Análisis sensorial de alimentos

Análisis: distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus principales elementos.

Sensorial: perteneciente o relativo a las sensaciones, sentidos

Sentidos: Proceso filosófico de recepción y reconocimiento de sensaciones y estímulos que se produce a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto, o la situación de su propio cuerpo.

El olor: es la persepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los alimentos.

El aroma: consiste en la persepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un alimento después de haberse puesto en la boca

El sabor: esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres propiedades: olor aroma y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son mas complejas.

PALPILASIFORMES: localizadas en la punta de la lengua sensible al sabor dulce.

FUNGIFORMES: localizadas en los laterales inferiores de la lengua, detectan el sabor salado.

CLORALIFORMES: localizadas en los laterales posteriores de la lengua sensible al sabor ácido.

CALIFORMES: localizadas en la parte posterior de la cavidad bucal detectan sabor amargo.

La textura. es la propiedad de los alimentos apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído.

Análisis descriptivo: es aquel grupo de test en el que se realiza de forma discriminada una descripción de las propiedades.

Análisis discriminativo: para saber si hay diferencias entre dos productos, se emplean mas de 30 personas.

Análisis del consumidor: se trata de evaluar si el producto agrada o no, en este caso se trata de evaluadores no entrenados