Disposiciones generales NOM 251
Instalaciones y areas
instalaciones
Sin contaminación
Materias Primas
Superficies Planas
Fácil Limpieza
Sin grietas
Puertas y Ventanas
Protegidas
Fauna nociva
Agua de lluvias
Tuberias
Buen estado y limpias
Equipos y utensilios
Equipos
Espaciados
Lisos y lavables
Utensilios
Lisos y lavables
Refrigeración
Termómetros
Ubicacion accesible
Servicios
Agua Potable y no potable
Disponible
Cisternas
Protegidos
Corrosion
Contaminantes
Drenaje
Trampas contra olores
Libres de basura
sin estancamientos
Coladeras
Baños
Separdos
sin comunicacion al area de procesos
Ventilación
Evitar
Calor
Condensacion excesiva
Iluminacion
Material maleable
Protegidas
Almacenamiento
Materias primas
Estibas
Tarimas
Mesas
Utensilios
Lugar establecido
Para eviar contaminacion
Agentes químicos
Lugares separados
Delimtados
Cerrados y marcados
Control de operaciones
Equipos de refrigeración
Temperatura de 7°C
Equipos de congelacion
Permita la congelación
Contaminacion cruzada
Evitada
Separacion
Materias primas
Alimentos terminados
Control de Materias primas
Clasificación
materias primas
Antes de la produccion
inspección
Productos vencidos
Identificación
Materias prmas
Separación y eliminación
Materias primas
Evidentemente no aptas
Garantía
Rechazo de materias primas
Características organolépticas deficientes
Mal envasado
Control de envasado
Envase
Contacto directo con la materia prima
Almaeenar protegidos
Polvo
Insectos
Primario
Inocuos
De medicamentos
No reutilizables
Control del agua
En contacto
Materias primas
Cumplir con
Limites de cloro
Coiformes totales
Vapor
Libre de sustancias nocivas
Mantenimiento y limpieza
Equipo y utensilios
Lubricantes
Uniones
Limipieza
Desinfeccion
Control de plagas
Libre
Plagas y fauna nociva
Contar con
Licencia de garantía
Registro de fumigacion
Manejo de residuos
Remover residuos frecuentemente
una vez al día
Almacenados en
Recipientes con tapa
Salud e Higiene Personal
Aseados
Ropa y Calzado limpio
Evitar expulsion de fluidos
No ingerir alimentos
Tranporte y capacitacion
Transporte
Vehiculos limpios
condiciones que eviten contaminación
Temperaturas adecuadas
Capacitación
Higiene persona
Desarrollamiento
Patógenos
Procesamiento
Recepcion y almacenamiento