organisation de la matière vivante

solvant pour de nombreuses molécules

transport des molécules (nutriments,gaz respiratoires,déchets)

réactif elle participe à de nombreuses réactions chimiques ( hydrolyse,hydratation)

régulateur thermique essentiel de l'organisme

amortisseur en cas de choc

macro-éléments (calcium, phosphore)

micro-éléments (chrome,zinc)

oligo-éléments (fluor,iode)

ensemble des transformations que subissent les aliments dans le tube digestif avant d'être assimilés.

glucides

rôle énergétique: 1 g de glucides ingéré fournit à l'organisme 17 KJ d'énergie

rôle structural: les glucides entrent dans la composition des tissus fondamentaux de l'organisme

lipides

1 g de lipides équivaut a 38 KJ

maintien la température corporelle de 37°

réserve énergétique

rôle structural: très important constituant des membranes cellulaires

rôle de précurseur: participe à la synthèse d'hormones stéroïdes

protides

rôle structural (protéines des muscles, collagène du tissu conjonctif)

transport des lipides qui sont hydrophobe dans les liquides biologiques, transporteur membranaire

rôle de régulation: protéines fonctionnelles (enzymes,hormones)

rôle défense de l'organisme (anticorps)

rôle énergétique: 1 g de protides équivaut à 17 KJ

hydrosolubles (B,C)

B: production d'energie cellulaire,fonction cardiaque et fonction du système nerveu

C: antioxydant empêche le scorbut

liposolubles (A,D,E,K)

A: bonne vision, bonne épaisseur de peau,résistance aux infections, croissance

D: croissance, fixation osseuse, antirachitique

E: antioxydants, santé musculaire et nerveuse

K: coagulation du sang