PREPARACIÓN DE CALDOS, SOPAS Y SALSAS
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
APORTA AL ALUMNO DE GASTRONOMIA LOS DISTINTOS TIPOS DE PLATILLOS BÁSICOS, REGIONALES Y MÉTODOS DE COCCION
DOMINAR LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE PLATILLOS
PROPONER Y ELEBORAR OFERTAS DE MENU
APLICAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS CULINARIAS
DESARROLLAR EN EL ALUMNO HABILIDADES DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN
METODOLOGÍA
DE APRENDIZAJE DINÁMICA
RECURSOS DIDÁCTICOS Y TÉCNICAS DE APRENDIZAJE
REQUISITOS DEL CURSO
UNIFORME COMPLETO E HIGIENE PERSONAL BASICA
Criterios de Evaluación
Trabajos Individuales y Grupales 30 %
Parciales (evaluaciones de c/tema) 35 %
Examen Final 30 %
Higiene y participación . 5 %
100%
CRONOGRAMA DE TEMAS
Semana 1, Introducción del curso
Semana 2, Métodos de cocción y seguridad alimentaria
Semana 3, Cortes de vegetales
Semana 4, Ovo lácteos y producción
Semana 5, Parcial 1
Semana 6, Caldos y Salsas
Semana 7, Caldos y Salsas 2
Semana 8, Reposición
Semana 9, Introducción a la volatería
Semana 10, Parcial 2
Semana 11, Preparación de aves 1
Semana 12, Preparación de aves 2
Semana 13, Preparación de aves 3
Semana 14, Preparación de aves 4
Semana 15, Examen final