PROGETTAZIONE PER ASSI CULTURALI CLASSE 1 ENOGASTRONOMIA
IPPSAR MAGGIA - A.S. 2018.2019
Materiale dei Dipartimenti Disciplinari - a cura di Silvia Offria

COMPETENZA GENERALE 1

Agire in riferimento ad un sistema di valori, coerenti con i principi della Costituzione, in base ai quali essere in grado di valutare fatti e orientare i propri comportamenti personali, sociali e professionali

STORIA

DIRITTO

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

SCIENZE INTEGRATE

COMPETENZA GENERALE 2

Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici e professionali

ITALIANO

L 2

CONOSCENZE

ABILITA'

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

SCIENZE INTEGRATE

COMPETENZA GENERALE 3

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali, dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo

STORIA

GEOGRAFIA

DIRITTO

SCIENZE INTEGRATE

COMPETENZA GENERALE 4

Stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in una prospettiva interculturale sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro

L 2

CONOSCENZE

ABILITA'

GEOGRAFIA

COMPETENZA GENERALE 5

Utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro

L2

COMPETENZA GENERALE 6

Riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici e ambientali

GEOGRAFIA

COMPETENZA GENERALE 7

Individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete

COMPETENZA GENERALE 8

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

COMPETENZA GENERALE 9

Riconoscere i principali aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell’espressività corporea ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva per il benessere individuale e collettivo

ACCOGLIENZA TURISTICA

COMPETENZA GENERALE 10

Comprendere e utilizzare i principali concetti relativi all'economia, all'organizzazione, allo svolgimento dei processi produttivi e dei servizi

DIRITTO

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

COMPETENZA GENERALE 11

Padroneggiare l'uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza e alla tutela della salute nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell'ambiente e del territorio

DIRITTO

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

SCIENZE INTEGRATE

COMPETENZA GENERALE 12

Utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti degli assi culturali per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi

DIRITTO

MATEMATICA

COMPETENZA SPECIFICA 2

Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di
vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione

LABORATORIO SALA VENDITA

LABORATORIO CUCINA

COMPETENZA SPECIFICA 3

Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di
lavoro.

LABORATORIO SALA VENDITA

LABORATORIO CUCINA

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

COMPETENZA SPECIFICA 1

Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione
dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera,
promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.

LABORATORIO SALA VENDITA

LABORATORIO CUCINA

COMPETENZA SPECIFICA 4

Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in
relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e
favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati

COMPETENZA SPECIFICA 5

Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti (omissis: dolciari e di panificazione locali, nazionali
e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative)

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

LABORATORIO CUCINA

COMPETENZA SPECIFICA 6

Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione
più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle
specifiche esigenze dietetiche.

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

LABORATORIO SALA VENDITA

COMPETENZA SPECIFICA 7

Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio
delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione
del Made in Italy.

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

LABORATORIO SALA VENDITA

COMPETENZA SPECIFICA 8

Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale,
promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il
web.

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

COMPETENZA SPECIFICA 9

Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality
Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza
aziendale.

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

COMPETENZA SPECIFICA 10

Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie
di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing.

COMPETENZA SPECIFICA 11

Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e
ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni,
per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.