Serviço de Nutrição e Dietética hospitalar

Planejamento
Anterior a produção

Antes das refeições

Definir Padrões

Disponibilidade
financeira e
estrutura

CUSTOS

FIXAR PER CAPTA

Definir e analisar
as variações de
cardápio

Estimar nº refeições

Calcular:
Insumos
Quantidade a ser comprada
Frequência de compra
Armazenamento

Critérios para
escolha de
fornecedores

Periodicidade
de abastec.

Mão de obra e
Controle de operações

Desperdícios e perdas

Treinamentos

De mais custos

Energia
Gás
Água
Limpeza
Manutenções
Higiene
Impostos
Vestuario

Equipamentos
Mercado
Hábitos alim.
nº pacientes
nº funcionários
nº acompanhantes

DIETAS

Estimar o VET

Normo/hipo/hiper calórica

Vit.e minerais

% PTN.
% CARB.
% LIP.

Tipo de dieta

Líquida
Semi-liq.
Pastosa
Branda
Geral
Especiais

Via de adm.

Oral
Enteral
Parenteral

Definir horários
e porções

Café da manhã
Almoço
Janta
Lanches
Ceias

Comunicação e controle

Instruções e registros

Práticos

Fáceis de calcular por qualquer um

Durante a produção
e distribuição

Comando e coordenação

Supervisão e registros

Temperaturas de
armazenamento
cocção.
refrigeração e
congelamento

Seleção de material de limpeza

Pessoal
utensílios
áreas

Segurança do trabalho

EPIs
EPC
Uniformes

Controle de qualidade

técnicas de manuseio

analises
microbiológicas

boas práticas

Após a produção
e distribuição

Análise e avaliação

Custo real x
Custo planejado

Verificar fichas
e dados

Quantidade
das sobras

Verificar dados (kg)

Levantamentos diários

Nº de refeições oferecidas

Correlacionar com
planejamento e
metas

Documentos

Manuais

Organização

Diretrizes
Políticas

Normas e
Procedimentos

Padrões

Formulários