VERDURAS Y HORTALIZAS
Composición nutricional
90 % de su composición es AGUA
Aportan fibra, vitamina C, ácido fólico (B9) y potasio
Zanahoria : ENERGIA : 43,0 , PROTEINAS: 1,0, CHO: 10,1 , LIPIDOS: 0,2, FIBRA : 4
Alcachofa cocida : Energía 50,0 , Proteínas : 3,5 , CHO: 11,2 , LIPIDOS: 0,2 , FIBRA : 6
Cebolla: ENERGIA : 38,0 , PROTEINAS: 1,2 , CHO: 8,6 , LIPIDOS: 0,2 , FIBRA: 1.6
Verduras y hortalizas
en conserva
En el mercado existe una gran demanda de
verduras y hortalizas en conserva
El tratamiento térmico que llevan las conservas y el tiempo
de almacenamiento hace que parte de las vitaminas y
minerales de pierdan
Esto se debe a que pasan al líquido
de gobierno o por pérdida de función
Cocinado de
verduras y hortalizas
Favorece su digestión, al ablandar las fibras que confieren rigidez a las paredes celulares y mejora la biodisponibilidad de algunos de sus nutrientes
Una buena preparación puede proporcionarle
Un buen sabor
Aromas que mejoren
su aceptación
Se produce pérdida de
Vitaminas
Minerales
Por eso se recomienda
Cocción al vapor de las verduras
Minimizar el tiempo de lavado
Hacerlo en agua fría
Una de las raciones de verduras
diarias sea en crudo (ensalada)
Verduras, hortalizas y salud
Reducen el riesgo
Enfermedad coronaria y ciertos tipos de cancer
La baja ingesta , se relaciona con:
Problemas de salud y aumento riesgo de enfermedades no transmisibles.
Beneficios
Problemas de salud y aumento riesgo de enfermedades no transmisibles.