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EXECUTIVE CHEF

CHEF DI CUCINA

SOUS CHEF

CHEF DI PARTITA

Chef Patissièr

Addetto ai prodotti di pasticceria e panificazione. Realizza torte, dolci al cucchiaio, impasti dolci e salati.

Chef Poissonier

Addetto ai pesci

Chef Entremètier

Addetto ai fornelli. Si occupa della preparazione di primi piatti, zuppe, verdure e uova. Nelle grandi strutture collabora con lo Chef Legumier e lo chef Potager.

Chef Rotissieur

Addetto alle cotture. Nelle grandi strutture collabora con lo Chef Grillardin e lo Chef Friturier.

Chef Saucier

Addetto alle salse

Chef Garde Manger

Addetto al settore freddo e all'approvvigionamento. Si occupa dei piatti freddi, antipasti, macelleria.

Commis de cuisine