av Francesca Anile för 1 år sedan
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CHEF DI PARTITA
Chef Patissièr
Addetto ai prodotti di pasticceria e panificazione. Realizza torte, dolci al cucchiaio, impasti dolci e salati.
Chef Poissonier
Addetto ai pesci
Chef Entremètier
Addetto ai fornelli. Si occupa della preparazione di primi piatti, zuppe, verdure e uova. Nelle grandi strutture collabora con lo Chef Legumier e lo chef Potager.
Chef Rotissieur
Addetto alle cotture. Nelle grandi strutture collabora con lo Chef Grillardin e lo Chef Friturier.
Chef Saucier
Addetto alle salse
Chef Garde Manger
Addetto al settore freddo e all'approvvigionamento. Si occupa dei piatti freddi, antipasti, macelleria.
Commis de cuisine
