para tener una mejor gestión de los procesos se recomienda utilizar la plataforma ISOtools para una mejor organización de la norma
El Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, como toda actividad empresarial, necesita la asignación de recursos para su desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora. Esta provisión de medios debe abarcar los campos de: Recursos Humanos, Infraestructura y Ambiente de Trabajo.
Validación, verificación y mejora del sistema de la inocuidad de los alimentos.
Esta parte del contenido tiene que ver con la integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2008 31. La Norma ISO 22000:2005 establece que: «El Equipo de la Inocuidad de los Alimentos debe planificar e implementar los procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos».
Planificacion y realización de productos inocuos
La empresa alimentaria debe: “Planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización de productos inocuos”. En esto se incluyen: los Programas de Prerrequisitos, los Prerrequisitos Operativos y el Plan APPCC.
Gestión de recursos
Contenido completo de la norma
1.Objeto y campo de aplicación. 2.Referencias normativos. 3.Términos y definiciones. 4.Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. 5.Responsabilidad de la dirección. 6.Gestión de recursos. 7.Planificación y realización de productos inocuos. 8.Validación y Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos. Integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2018.
Anexos de carácter informativo
Anexo A: Correspondencia entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000. Anexo B: Correspondencia entre los Principios APPCC e ISO 22000:2005. Anexo C: Referencias del Codex Alimentarius sobre ejemplos de medidas de control(prerrequisitos, GMP, etc).
en terminos generales de las normas, su contenido se agrupa en tres grandes bloques:
Requisitos
Planes de prerrequisitos Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Sistema de análisis de peligros y puntos de control critico(APPCC).
Sistema de gestion de seguridad alimentaria
Las principales ventajas derivadas de su implantación son las siguientes:
-Especificidad de requisitos para la industria alimentaria. -Aplicación a toda la cadena alimentaria sin inocuidad. -Aceptación a nivel internacional mediante una organización muy reconocida. -Cubertura de todos los aspectos de calidad y seguridad alimentaria. -Compatibilidad con las otras normas ISO. Seguridad alimentaria y medioambiental -Evitar la duplicada documentación de los diferentes sistemas de calidad y seg. alimentaria y la integración de los mismos.
Norma ISO 22000
El principal objetivo de esta norma es garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos alimentarios, desde el proceso de producción hasta el lugar del consumidor. El alcance total de la norma es la totalidad de las fases de la cadena de suministro de los productos de alimentación.
Esta tiene varias subdivisiones
CONTENIDO DE LA NORMA
Objeto y campo de aplicación
De una forma genérica, informa de los requisitos para que una empresa alimentaria demuestre que cumple con la normativa legal aplicable a su actividad y que controla los posibles peligros de seguridad alimentaria derivados de sus productos y procesos.
Responsabilidad de la Dirección
Como en todo sistema de gestión de calidad o de seguridad alimentaria, no es posible tener éxito en el proyecto si no se cuenta con un impulso y un respaldo total por parte de la Alta Dirección de la empresa.
sistemas para la empresa
Sistema de gestión de la inocuidad.
La norma especifica que la organización debe: «Establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario, de acuerdo con los requisitos de esta norma internacional».
Referencia normativas
En lo relativo a los requisitos de gestión sigue las pautas y la estructura de las normas de la serie ISO 9000:2000 de sistemas de gestión de la calidad.
Ventajas y objetivos
Objetivos
La norma iso persigue una serie de objetivos que se pueden destacar:
-Conseguir una mejor protección al consumidor, mediante mecanismos de seguridad alimentaria a las empresas. -Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos de la industria. -Reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector armonizando requisitos y criterios. -Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reduciendo costes por el análisis de los fallos de los productos e implantando procesos de mejora continua.
Ventajas
