7.- Elikagaien kontserbazioa.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Ultraizoztea

-35ºC-tatik -150ºC-tara

Hoztea

0 - 8ºC-tan

Izoztea

0 - -18ºC-tan

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Lehortzea

elikagaien gainazalak ura kendu, aire korronte lehorrarekin

Liofilizazioa

uraren %100a kentzea, lehenengo izozten eta gero sublimatu

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA

elikagaiak elikatzeko substantziak gehitzea

Gehigarri artifizialak:

kontzerbatzaile kimiko, industrian erabiltzen direnak

Gehigarri naturalak:

ozpina, azukerea eta ezpezieak batzuk dira

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

erradiazioaren bidez mikroorganismoak il eta elikadura geiago iraundu

BEROAN KONTSERBATZEA

Esterilizazioa:

berotu irakin egin gabe. Mikroorganismoak suntsitzeko, elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

Pasteurizazioa:

100ºC-tan irakite temperaturan uzten. Mikrobio hiltzeko

UHT (Ultra High Temperature):

180ºC-tan 2 segundutan. Mikroorganismoak hiltzeko

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

elikagaiei oxigenoa kentzen mikroorganismoak hil arte

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Egurraren kea askatzen duten osagai gaseosoei esker, mikroorganismoak hil egiten dira.
Gainean, ur-kantitatea murriztean, janaria ez da tn lasterra okertzen

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

mikroorganismoetatik beste mikroorganismo batzuk atera ditzakegu, esnearen egemploz gazta eta e jogurta.