Análisis Sensorial.
Conceptos generales.
Disciplina científica.
El análisis sensorial es una disciplina científica utilizada para evaluar y analizar las respuestas a los productos recibidos por los sentidos.
Sectores de aplicación.
Industria alimentaria.
Es fundamental en la industria alimentaria para evaluar las características sensoriales de los productos y asegurar su éxito en el mercado.
Cosmética y textil.
También es utilizado en sectores como la cosmética y textil donde las características sensoriales son esenciales para el éxito del mercado.
Sentidos utilizados.
El análisis sensorial se basa en la percepción de los sentidos tales como la vista, olfato, gusto, tacto y oído para evaluar los productos.
Tipos de degustacion.
Técnica o Analítica.
Se utiliza para evaluar objetivamente las características sensoriales de un producto y se aplican el control de calidad desarrollo de productos y estudios sensoriales.
Hedónica o Afectiva.
Se utiliza para evaluar la aceptación y preferencia personal hacia un producto y se aplican estudios de mercado y pruebas de consumidor.
Comparativa.
Es para identificar diferencias o similitudes entre dos o más productos y se aplica en investigación y desarrollo o control de calidad y educación culinaria.
Vertical.
Se utiliza para explorar la evolución de un producto a lo largo del tiempo y se aplica con comúnmente en la industria del vino.
Horizontal.
Se utiliza para comparar productos de la misma categoría y añada pero de diferentes productores o regiones.
Temática.
Se utiliza para explorar productos bajo un tema específico como ingredientes región o técnicas culinarias y se aplica en eventos gastronómicos.
Instrumentos de análisis sensorial.
Definicion.
Los instrumentos de análisis sensorial son herramientas utilizadas para medir y cuantificar las percepciones sensoriales en la gastronomía.
Uso en la degustación.
Los instrumentos de análisis sensoriales como cubiertos copas y fichas de evaluación son aplicados en la degustación gastronómica para evaluar y medir las características sensoriales de los productos.o