Atún Fresco
pH
Actividad acuosa
Aw 0,97
Un Aw tan alta puede provocar fácilmente el crecimiento de muchos microorganismos y diversos como tal haciéndolo un blanco fácil para la descomposición o crecimiento de los mismos aceleradamente.
Referencias
Su texto aquí
Eui Jung Moon. (2020, agosto). Evaluation of Salmon, Tuna, and Beef Freshness Using a Portable Spectrometer. Recuperado 9 de febrero de 2025, de https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7435377/
Graü, C., Sánchez, D., Zerpa, A., & García, N. (s. f.). Influencia de la actividad del agua, pH y temperatura en el crecimiento de aspergillus penicillioides y a. Terreus aislados de la carne seca y salada de atún listado (katsuwonus pelamis). https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592007000200014
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Mapa conceptual del atún fresco
1816670 Emilio Aguilera Hernández
Grupo 351
11/02/2025
Elementos nutritivos
Proteinas
Omegas 3
Selenio, fosforo, vitamina D y B12
Estructura biologica
Humedad 74,53
Proteina 22,51
Grasa 1,23 Ceniza 1,50
Temperatura
Se debe tener a 0 grados centigrados
La temperatura del alimento como tal es baja sin embargo debido a las condiciones del mismo si no se mantiene minuciosamente estas condiciones por mayor tiempo posible hasta su consumo puede ser grave y acelerar la descomposición del alimento exponencialmente.
Humedad relativa del medio
Humedad relativa de 98 %
Una humedad bastante alta ya esto pues ser fácilmente causante de una proliferación mayor sin los debidos cuidados de microorganismos.