CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS RESTAURANTES

Depende de cada país, por sus estándares de calidad y políticas nacionales.

5 a 7 tiempos de servicio

Platillos con cubrefuentes

Toque de servicio completo

Personal capacitado

Entradas

Digestivos

Segunda clase

Abastecimiento con ausencia de comensales

No más de 6 tiempos

Turístico

Acceso independiente

Carta restringida

De lujo

Servicio personalizado, entrada independiente para clientes

Comodidad al comensal, aire acondicionado o calefacción

Platillos con cubre-fuentes

Cocina de calidad

Carta amplia

Bebidas alcohólicas.

Tercera clase

Para comensales y persona, mobiliario adecuado

Loza irrompible,

Cristalería sencilla

Servicios sanitarios independientes

Uniformes sencillos

4 Tiempos

Cuarta clase

3 tiempos

Comedor independiente

Plaqué inoxidable

Servilletas de tela o papel

Loza irrompible

Cristalería sencilla

Sanitarios decorosos

Restaurante independiente

Tienen 1 o más características únicas y no tienen ninguna afiliación de marca

Restaurante de cadena

Son 2 o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca.

Restaurante de franquicia

Categorías de restaurantes según su servicio:

Ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platos que se preparan al momento de ser ordenados

Ofrecen menús limitados, basados generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizza, entre otros.

No ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen más calidad en el alimento y en el ambiente del lugar.

El gran mercado de servicio de alimentos se visualiza en grupos segmentados que se describen a continuación:

Su menú contempla más de una docena de platillos, y se prepara o cocina al momento de levantar la orden.

Restaurante de menú completo

Su menú puede ser formal o casual y se clasifica en términos de precios, menú y atmósfera:

Precio

Alto, medio y bajo

Menú

Especial y étnico

Atmósfera

Arquitectura, diseño y decoración

Restaurante de menú limitado

Cuenta con menú limitado y se caracteriza por su servicio rápido. No existe servicio de vinos y pretende ofrecer un menú nutricional y balanceado

Cafeterías comerciales

Ofrecen un menú visible para seleccionar opciones, y tiene un excelente sistema de control del dinero por medio de comandas individuales

Centros sociales

Son lugares especiales para servir comida en eventos sociales de cualquier ocasión, conocidos como banquetes.

Heladerías

Se sirven exclusivamente helados, aunque algunos casos lo complementan con bocadillos ligeros y postres.

Bares/Tabernas

Presenta una amplia variedad de bebidas alcohólicas acompañadas por bocadillos. Las tabernas ofrecen bocadillos y los bares bebidas.

Restaurantes en lugares de hospedaje

Se encuentran en los hoteles y centros vacacionales, pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas.

Servicio en medios de transporte y áreas de apoyo

Se ofrece todo tipo de alimentación, en diferentes medios de
transporte o áreas de apoyo.

Restaurantes en autopistas, terminales camioneras, ferroviarias y aeropuertos, así como servicio abordo de líneas aéreas, cruceros y trenes.

Mercado de Leisure

Ofrece todas las facilidades de servicio de alimentos y bebidas en áreas o zonas recreativas.

Como estadios, áreas deportivos, autódromos, teatros, zoológicos, parques de diversión, etc.

Tiendas

Responde a la modernidad y necesidades que las tareas diarias exigen, por ello se pueden adquirir platillos para llevar en tiendas, supermercados y gasolineras.

Industrias y empresas

Conocido como comedores industriales, ofrece servicio de
alimentos a empleados de empresas o industrias.

Son operados por compañías que ofrecen este servicio

Instituciones educativas

Se ofrece un comedor especial para alumnos de
universidades, colegios y escuelas.

Están provistos de comida rápida y de varios snacks de sal y dulce.

Instituciones del cuidado de la salud

Ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro.

Proporcionan máquinas vendedoras, tiendas de café,
cafetería para empleados y dietas especiales.

Servicios militares

Se contemplan alimentos especiales y de gran cuidado para militares, astronautas, marinos y personal de submarinos y clubes, etc.

Prisiones

La dieta de las prisiones se basa en un menú cíclico muy
limitado.

Mesón

Tienen una amplia oferta de comida – aperitivos, que son servidos como las clásicas tapas que tienen arraigo especialmente en España.

El local suele ser decorado con motivos populares y tradicionales y la madera
viene a ser el elemento más destacado.

Puc (Public House)

Abreviación de public house, que en español significa „casa pública‟.

Durante la década de los años setenta se puso de moda este género de locales, de origen británico, que podrían calificarse como una mezcla de Bar – Cafetería – Barra Americana.

La decoración suele ser clásica con paramentos empapelados,
madera, luces tenues, etc.

Burger

Se asocia mucho con el concepto de “fast food” que es un claro ejemplo de los cambios experimentados en la restauración.

Se caracterizan por ser locales funcionales, tienen una
decoración alegre y viva, cuentan con material de servicio desechable, la oferta de su menú es reducida,

Take away

Estos restaurantes pretenden evitar que el cliente tenga que preparar en su casa el almuerzo o la cena, facilitándole así platos preparados fríos o que necesiten un simple calentamiento.

Tales como sándwiches, pollos asados,
fiambres, ensaladas, empanadas, entre otros.

Nuevas ofertas en restauración

La restauración se presenta con nuevas ofertas que se pueden clasificar, según Gallego, de la siguiente manera:

Los nuevos cafés

Las chocolaterías

Los Bares

Los Bares de Copas

De autoservicio

Se localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias,
etc., donde el cliente encuentra una variedad de platillos a un precio moderado.

De menú y a la carta

Tienen una mayor variedad de platillos individuales, de
modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetencias y presupuesto.

Los menús pueden dividirse en:

De lujo

De primera y tipo medio

De tipo económico

Cafeterías, drive-in, restorrutas y similares

Las cafeterías guardan características comunes al ofrecer comida sencilla y rápida, además de bebidas ligeras, generalmente con mantel individual.

Los drive-in proporcionan servicio
en el propio vehículo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada, para que con el mismo automóvil solicite su servicio por medio de una bocina / micrófono

Los restorrutas se encuentran estratégicamente en las carreteras y ofrecen servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para llevar, y tienda de artículos típicos de la región, así como información turística.

Restaurante gourmet (full service / servicio completo)

Ofrece platillos que atraen a personas aficionadas a comer manjares delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes suelen ser costosos.

De especialidades

Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves,
carnes o pastas, entre otros posibles.

Familiar

Sirve alimentos sencillos, a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar.

Conveniente

Se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico, y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de
confiabilidad y preferencia.