decreto 60 del 2002
enero 18 dia en que se aplica el sistema HACCP
decreto3075 de 1997 recomienda aplicar Sistema de Aseguramiento
de la Calidad Sanitaria o inocuidad
Colombia país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC
se aplica en fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de sertificacion.
Haccp es utilizado para
asegurar la inocuidad de los alimentos
cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización
revisar y
ajustar la legislación sanitaria
demanda del mercado internacional
DECRETA EN TOTAL 20 ARTICULOS
(algunos de ellos)
articulo 1: obejto
articulo 2: campo de aplicacion
articulo 3: definiciones
accion medida correctiva
analizis de peligros
atoridad sanitaria competente
auditoria/(bpm)
certificacion/controlar
articulo 4:principios del sistema HACCP
1. Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena
alimentaria hasta el punto de consumo.
2. Determinar los puntos de control crítico (PCC).
3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado.
4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.
5. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia
indiquen que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp.
7. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp
funciona correctamente.
articulo 5: pre requisitos del plan haccp
Buenas Prácticas de Manufactura,Un Programa de Capacitación, Un Programa de Mantenimiento Preventivo,Un Programa de Calibración de Equipos, Un Programa de Saneamiento , Control de proveedores y materias primas, Planes de Muestreo, Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
articulo 6:contenido del plan HACCP
Organigrama de la empresa
Plano de la empresa
Ficha Técnica
a) Identificación y procedencia del producto alimenticio o materia prima;
b) Presentación comercial;
c) Vida útil y condiciones de almacenamiento;
d) Forma de consumo y consumidores potenciales;
e) Instrucciones especiales de manejo y forma de consumo;
f) Características organolépticas, físicoquímicas y microbiológicas del producto alimenticio;
g) Material de empaque con sus especificaciones.
articulo 7: implementacion del sistema HACCP
articulo 8: auditorias
articulo9:Procedimiento para la obtención de la certificación
Artículo 11. Vigencia de la Certificación