Desnaturalizacion Proteina
se logra cuando se escinden
puentes de hidrogeno
enlaces ionicos
enlaces hidrofobicos
factores que fuerzan a la molecula a cambiar
agentes
fisicos
cambio temperatura
calor
debilitan interacciones electrostaticas (ionicas)
perdiendo soporte
desestabilizan interacciones no covalente
exotermicas
endotermicas
frio
presion hidrostatica
fuerza cizalla
interacciones hidrofobicas
agentes
quimicos
cambio pH
modifica propiedades funcionales
disolventes organicos
afecta estabilidad de las interacciones
solutos organicos
detergentes
sales caotropicas
Estado Desnaturalizado
depende de la diferencia de energia libre
Qué es?
Cambio considerable
sin escision de
enlaces peptídicos
estructura nativa/conformacion tridimensional
secundaria
terciaria
cuaternaria
Tipos
Reversible
perdida estabilidad
de estructura cuaternaria
puede o no recuperar sus propiedades
Irreversible
perdida estabilidad estructural
cuaternaria
terciaria
afecta actividad enzimatica
perdida total
caracteristicas
propiedades funcionales
solubilidad