EKT
HOTZEAN KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoen ugaltze
abiadura murrizten du.
Motak:
Hoztea: 0-8 gratutara
izoztea: 0- -18
gradutara
ultraizoztea: -35 - -150
gradutara
BEROAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura altuetan
mikroorganismoak hil egiten dira.
Motak:
Pasteurizazioa: elikagaiak
berotu egiten dira irakin gabe;
mikroorganismoak suntsitu.
Saborea, usaina... ez du aldatzen
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten
uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT (Ultra High Temperature):
180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak
ez dira alferrikaltzen.
DESHIDRATAZIOAREN
BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoak ezin dira
urik gabe bizi.
Motak:
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a
galtzen du (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da sortutako izotza)
HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F7d8%2Fe88%2F80d%2F7d8e8880d0249610e1b31dde6630a307.jpg)
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.
Adibidez:
Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.pic
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
Gainera, ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
Elikagaiak irradiatzen ditugunean,
mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak
luzaroan kontserba ditzakegu.
HARTZIDURAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.
Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen
dugu.