Essig
Handelssorten
Apfelessig
Aus Apfelsaft und Apfelwein, Fruchtiger süßlicher Geschmack
Bier-,Honig-,Malzessig
Wird nach dem Ausgangsprodukt bezeichnet
Fruchtessig
Aus der Frucht hergestellt, entweder aus der Frucht oder mit der Frucht versetzt, weniger säuerlich mehr süss
Molkenessig
Herstellung durch Essiggärung von Molke
Aceto balsamico/Balsamessig
In Holzfässern vergoren zwischen 6 und 25 Jahren, mit Traubensaft gemischt dadurch süsslicheren Geschmack, Geschützte Bezeichnung, italienische Provinz Modena
Essig mit Kräuter oder anderen Aromastoffen
Beifügen des entsprechenden Geschmackstoffes, muss eindeutig wahrnehmbar sein
Reisessig/ Sake
Japanischer klar milden Geschmack, chinesischer dunkelbraun sehr kräftig im Geschmack
Sherry-Essig
Wird durch 4-5 jährigen Sherry gewonne, schmeckt nach den Holzfässern oxidierten Wein, Restalkoholgehalt von 1%, Je dunkler je intensiver das Aroma
Lagerung
Eignet sich zum Konservier durch hohen ph-wert
Geschlossen von Sauerstoff, kann umkippen bzw Gären
"Umkippen" und Aromastoffe verfliegen
Kann Geschmacksträger sein durch versetzen von Aromastoffen
Herstellung
Essigbildnerverfahren
In Holzfässern, mit Essig und Alkohol gefühlt unter zugabe von Sauerstoff (6-10 Tage)
Submersenverfahren
Bakterien dirkt in der Maische mit zuführ von Sauerstoff (1-3Tage)
Impfverfahren
Ein Essig-Bakterien Gemisch wird gezüchtet der täglich einen Ausstoss von Essig erzeugt. Durch neues Einfüllen von alkoholhaltigen Rohwaren werden die Bakterien am Leben gehalten.
Fermentation: Essiggärung: Umwandlung von Alkoholhaltigen Substanzen in Essigsäure durch Bakterien
Verwendung
Konservierung
Durch die Senkung vom Ph-Wert
Geschmacksgebung
Leicht frische und säure
Wichtige Zutat bei der Herstellung von Senf
Desinfektionsmittel
Reinigung von Kalkablagerungen
Wirkung und Gesundheit
Apetitanregend
Verdünnt das Blut