EVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA
CAZA Y RECOLECCIÓN Esta etapa se desarrolló hace dos millones de años, La dieta era variada según la disponibilidad del entorno.
Vida Nomada
Cacería de Animales
Recolección de frutos, raíces y vegetales.
Animales
DESCUBRIMIENTO DE LA AGRICULTURA 10,000 a 12,000 aC . Es el paso de la vida nómada a la sedentaria producto del descubrimiento de la agricultura y a domesticación de los animales.
Cultivo de Plantas
Domesticación de animales
NOMADAS Y SEDENTARIOS
EDAD ANTIGUA Va de los 5,00 aC hasta 47 dC. Al surgir las civilizaciones como la egipcia, la griega, la Romana aparecen dietas especificas basadas en alimentos predominantes como cereales, frutas, verduras, carnes y lácteos
Técnicas de conservación
de alimentos: secado, salado
y fermentación
Surgen dietas específicas, basadas en cereales, frutas, verduras, carnes y lacteos.
EDAD MEDIA 476 dC hasta 1453dC. Dieta de acuerdo al status social, nobles: carne y lácteos, campesinos: cereales y legumbres. La influencia de las especies en la dieta de acuerdo con las rutas comerciales.
Dieta de acuerdo al estatus social
La influencia de las especies.
EDAD CONTEMPORANEA Desde el S. XIX hasta la actualidad. Vida sedentaria y aumento en el consumo de alimentos procesados, azucares y grasas saturadas. Un resurgimiento del interés en una alimentación saludable y sostenible. Con un enfoque en alimentos orgánicos, locales y vegetarianos/veganos.
Avances en la ciencia de la nutrición
Consumo de alimentos procesados, azucares y grasas saturadas.
Resurge el interés por la alimentación Saludable