GASTRONOMÍA
Técnicas Culinarias
Autor
René Redzepi
Osteria Franciscana de Massimo Bottura
El Celler de Can Roca
Restaurant paulista de Álex Atala.
Nouvelle Cuisine
Minimalismo
Cocina Molecular
Sofisticados
Salud
Costos
Presentación
Cocina Moderna
Técnicas de Innovación
Ferrán Adriá
Daniel García
Cocina Francesa
Taillevent
Escuela Francesa del Arte Culinario
Maitre Auguste Escoffier
Consumo de Alimentos
Clasificación (IVU)
Arroces
Cereales
Cereales
Semillas de Plantas
Tubérculos
Hortalizas
Ley Kosher (Ley Judía)
Lo que si se puede consumir
Lo que no se puede consumir
Pecado, Marisco y Ceviche
Pescado
Pescado Blanco
Bacalao
Rodaballo
Pescado Azul
Anchoa
Sardina
Pescado Semigrasoso
Trucha
Dorada
Marisco
Animal Marino Invertebrado Comestible
Contienen
Proteina
Minerales
Calsificaicón
Almeja
Calamar
Ceviche
Pescado Fresco
Perú o Chile
Posición Geográfica
Aporta
Kilocalorias
Proteinas
Carboidratos
Previene
Colesterol
Enfermedades al Corazón
Sistema de Reproducción
Reproducción Porcina
5 Cortes
Jamón
Chuletero
Panceta
Paleta
Papada
Reproducción de Res
Ganado Bovino Carne
Clasificación
Ganadería intensiva
Ganadería Semintensiva
Ganadería Extensiva
Ganado Bovino Lechero
Reproducción Avicola
Aves
Productoras de Huevos
Productoras de Carne
Productoras de Doble propósito
Criollas o Locales
Mejoradas
Caza
Animal Comestible
Veda
Clasificación
Animales de Pelo
Conejo
Jabalí
Ciervo
Animales de Plumas
Perdiz
Pato
Codorniz
Caza Menor
Jabalí
Ciervo
Caza Mayor
Conejo
Aves
Galantina
Plato Francés
Carne Deshuesada
Aves
Recreación
Pico
Alas
Edad Media
Salsas
Raices
Terrinas
Recipiente
Muselina
Salsa
Napado de Verduras
Hortalizas
Azucares
Careacteristicas
Solido
Color Blanco o morena
Hidrato de Carbono
Soluble en liquidos
Sabor dulce
Calses
Azúcar Blanca
Remolacha o Caña de Azúcar
Refinado al 100%
Sabor Neutro
Azúcar Morena
Minerales Naturales
Organolepticos
Azúcar Glass
Azúcar molido
Azúcar Integral
Caña
Sin Transformación
No es refinado
Vitaminas y Minerales de Origen
Aporta
Calorias
Endulsante
Caramelo