HELADO
Elaboración y Producción
Iniciación
Mezcla
Los ingredientes se combinan entre si
Subtema
25°C - 30°C
Aprox. 6 minutos
Agitación
La mezcla se agita continuamente
10min - 15min
Se genera su disolución completa
Pasteurización
Eliminación de agentes patógenos
Bacterias
Mohos
Levaduras
Congelación
Homogenización
La estructura básica del helado se forma
Maduración
Las gravas del helado se cristalizan
Se reduce a los 4°
Va tomando su forma
Finalización
Solidificación
El 50% del agua se solidifica
Se baja a los -5°
El volumen de la mezcla se expande
Refrigeración
El helado líquido se guarda en una nevera
-35°C - 45°C
el helado es sólido
Historia
Origen
Forma para aliviar el calor
Medio Oriente
Hace 3000 años
Evolución
Primera máquina de helados
1660 d.C.
Hecha por Procopio
El helado se volvio un postre
Siglo XVIII