NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Instalaciones y áreas
Instalaciones que eviten la contaminación
Paredes, pisos y techo sin grietas
De fácil limpieza
Protección en puertas y ventanas
Proteger de
Lluvia
Fauna nociva
Evitar el paso encima de áreas
Con el alimento expuesto
Tuberías
Conductos
Cables
Etc.
Limpias y buenas condiciones
Servicios
Agua potable
instalaciones apropiadas
Almacenamiento y distribución
Cisternas protegidas
Solo abrir por mantenimiento
Paredes internas lisas
Agua no potable
Transportarse
Tuberías identificadas
Prevención de plagas por drenaje
Trampas contra
Olores
Con coladeras
Libres de basura
Sistema de aguas residuales
Baños
Separaciones físicas
No comunicaioón directa
Ventilación hacia área de producción
Agua potable
Retrete
Papel higiénico
Lavabo
Jabón
Toallas desechables
Secador de aire autoático
Depositos de basura con bolsas
Ilustraciones de higiene personal
Ventilación debe evitar
Calor
Condensación de vapor excesivo
Humo
Polvo
Aire acondicionado
Áreas de producción o almacenamiento
Evitar goteras
Tuberías
Techos
Iluminación
Poner protección
De materiales anti astillamiento
Focos
Lámparas
Almacenamiento
Condiciones adecuadas al tipo de
Materia prima
Alimentos
Bebidas
Agentes de limpieza
Cerrados e identificados
Circulación del aire
Superficies limpias
Estibia
Implementos
Lugar especifico
Control de operaciones
Sistema de HACCP
Refrigeración
7°C máx.
Congelación
Temperatura que la mantenga
Contaminación cruzada
Evitar
Procesados
No contacto directo
No procesados
Salida
Productos
Inútiles
Control de materia prima
Inspeccionar
Antes de la producción
Identificarlas
Separarlas
Evitar mal uso
PEPS
Aceptación
íntegro
Buen estado
Caducidad vigente
Fresca
Olor característico
Firme
Elástica
Color característico
Brillante
Limpios
Enteros
Rechazo
Envase dudoso
Caducidad vencida
En descongelación
Materia extraña
Corrosión
Putrefacto
Moho
Descolorido
Agrio
Pegajoso
Flácida
Rotos
Manchas
Control de envasado
Almacenar protegidos
Polvo
Lluvia
Fauna nosiva
Limpios
Desinfectados
Inocuos
Proteger al producto
Uso correcto
No reutilizar
Uso en sustancias tóxicas
Control de agua en contacto con alimentos
Agua contacto directo
Cumplir límites
Cloro
Organismos coliformes totales
Documento de cumplimiento
No se cuenta
Medidas alternas
Hacerla potable
Vapor directo
Sin sustancias tóxicas
Mantenimiento y limpieza
Equipo y utensilios
Buen funcionamiento
Mantenimiento
Inspección
Desinfectado
Limpios
Lubricados
Evitar contaminación
Instalaciones
Limpias
Baños
Desinfectados
No son bodegas
Cisternas
Techo
Paredes
Piso
Uniones
Puertas
Mobiliario
Agentes de limpieza
Instrucciones
Efectividad
Control de plagas
Todas las áreas
No prescencia
Animales domésticos
Mascotas
Medidas preventivas
Infestación
Reducir plagisidas
Patios limpios
No
Chatarra
Basura
Maleza
Encharcamiento
Drenajes
Insuficientes
Drenajes
Cubierta apropiada
Evitar plagas
Establecimientos
Sistema o plan
Invasión
Medidas de eliminación
Plaguicidas
Registro por autoridad
Área restringida
Licencia sanitaria
Manejo de residuo
Medidas
Remoción periódica
Almacenamiento
No acumulación
Producción
Retirar
Min. 1 vez al día
Recipientes identificados
Salud e higiene personal
Excluir de producción
Persona enferma
Personal
Aseado
Ropa y calzado
Limpios
Íntegros
Inicio de jornada
Cualquier momento
Manos sucias
Lavarlas
Enjuagarse con agua
Frotar con jabón
Cepillo
Enjuagarse con agua
Usar desinfectante
Secarse
Toallas desechables
Dispositivo de secado
Guantes
Limpios
Íntegros
Objetos personales
Fuera del área
De producción
No
Comer
Fumas
Beber
Escupir
Mascar
Transporte y capacitación
Transporte
Condiciones
Eviten contaminación
Proteger alimentos
Plagas
Contaminantes
Físicos
Químicos
Biológicos
Alimentos requeridos
Refrigeración o congelación
Mantener las temperaturas
Vehículos limpios
Capacitación
Higiene personal
Uso correcto indumentaria
Naturaleza de los productos
Capacidad de desarrollo
Microrganismos
Forma de procesamiento
Probabilidad contaminación
Grado y tipo
Producción posterior
Antes del producto final
Condiciones de materia prima
Recibir
Almacenar
Tiempo
Previsto al consumo
Repercusión
Producto contaminado
Salud del consumidor
Conocimiento NOM correspondiente