Norma GTC 325 (Analisis sensorial)
Objetivos y campo de aplicacion
Brinda orientaciones en la seleccion de metodologias analiticas sensoriales que pertinenete para el desarrollo de un estudio sensorial.
Orientaciones para la seleccion de motodologias analiticas sensoriales en la industria
Referencias normativas
NTC 2062-1 Parte 1 ( Terminos estadisticos y gererales y terminos utilizados en el calculo de probabilidades.
NTC 2062-2 Parte 2 ( Estadistica aplicada)
NTC 2062-3 Parte 3 (Diseño de experimentos
Terminos y definiciones
Para los propositos de la presente guia se tendra en cuenta los terminos y definiciones que se indican en la NTC 3501 y en la serie de normas de la NTC2062
Generalidades
El analisis sensorial de productos grandes puede realizarse a través de diferentes pruebas, segun la finalidad para la que estén diseñados. A grandes rasgos, pueden definirse como
Pruebas analiticas que se subdividen en discriminativas y descriptivas, y que se realizan con evaluadores entrenados
Pruebas subjetivas tambien denominadas hedonidas (afectivas), se realizan con personas seleccionadas o consumidores habituales o potenciales del producto.
Sus aplicaciones son útiles para:
Control y seguimiento de la calidad
Desarrollo, formulacion y optimización
Posicionamiento del producto en el mercado
Prueba de aceptabilidad en consumidores
desarrollo de nuevos productos
evaluacion de cambios ( formulacion, materias primas, procesos, especificaciones tecnicas, ajustes por regulación, entre otros).
Establecimiento de especificaciones y estandares
mantenimiento de una calidad constante