OLIGOSACCARIDI
Glucidi formati da 2-10 molecole
Disaccaridi
I PIÙ IMPORTANTI SONO:
SACCAROSIO
Glucosio+fruttosio
-Barbabietole da zucchero -Miele -Canna da zucchero
Attaccato da invertasi
Zucchero invertito, Potere dolcificante maggiore
LATTOSIO
Galattosio+glucosio
Zucchero da latte
Ottenuto dall'enzima lattàsi
Se l'enzima è assente si ha l'intolleranza al lattosio
MALTOSIO
Due molecole di glucosio
Malto dei cereali
ISOMALTOSIO
Produzione di isomalto, utilizzato in pasticceria
Formati da due molecole di monosaccaridi