CHEF PARTIE

Responsable del área fría de la cocina y de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, entremeses y del buffet, ocasionalmente ocupaba el puesto de Sous-Chef o segundo al mando en la ausencia del Chef.

Carnicero, encargado de despiece de los animales, en la actualidad casi exclusivamente se ocupa de las cocinas grandes donde se procesan todo tipo de animales enteros o en grandes piezas.

Responsable de las salsas, estofados, entremeses y salteados. Tiene un trabajo muy reputado, hace las veces encargado del área caliente puesto que debe ser el de más experiencia en la misma.

Responsable de las sopas, fondos y caldos, además a veces puede encargarse de platos a base de verduras.

Es el maestro asador, responsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivas salsas.

Responsable de los cocinados al grill; es decir, a la parrilla y también en algunas ocasiones como Friturier.

Es el responsable de las frituras de carnes y pescados.

Es el encargado de pelar y limpiar las frutas y verduras.

Responsable de los platos a base de pescado.

Responsable de los vegetales, quesos, almidones y huevos.

Maestro panadero, responsable de los panes, bollos y del área de panadería.

Maestro repostero, dirige el área del pastelería y es el responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres.

Persona encargada de elaboración de los helados.

El confitero se encarga de ejecutar con azúcar toda clase de dibujos, figuras y también piezas de arquitectura bastante considerables que se usan para el adorno de las mesas.

Dirigir el equipo.Priorizar la seguridad.Liderar la recepción y expedición de productos e insumos.Control del inventario.Optimizar el espacio.Planificar la estrategia logística.

Ordena y supervisa la reparación de equipos. Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de mantenimiento y reparaciones.

La contabilidad de un restaurante mantiene en línea con normas legales, la ley obliga a llevar determinados registros y contables. También dispone el cierre y los balances, porque de allí surgirán los montos de los impuestos. Para cumplir con este requisito imprescindible revisar todos los datos ya contabilizados.

Personal encargado de lavar y cuidar las vajillas y cristalería, así como a los utensilios de cocina.

Es el encargado del área de fregado y lavado de la cocina.

Los aprendices deben captar la mayor cantidad de información posible, ya sea de la labor de limpieza, como mantenimiento y preparación de espacios.

Cocinero de partida.

Ayudante de cocina.

Asistente del ayudante del cocinero o aprendiz.