POLIFENOLES

encargados de las características organolépticas del vino

responsables de la astringencia y amargor del vino

dan color al vino

dan la calidad al vino

pulpa

semillas

hollejos

propiedades biologicas anticancerigenas

prevension de enfermedades cardiovasculares

antioxidantes, antiflamatorios y anticancerigenos

respuesta de las bayas frente a una situacion de estres

resveratrol

Tiene propiedades biológicas anticancerígenas

acidos hicroxicinamicos

y originan colores amarillos intensos, dorados en los
vinos blancos

acidos hidroxibenzoicos

por lo general son producto de la degradación primaria de
compuestos más complejos

antocianos

Son los responsables del color rojo de los vinos tintos

taninos

son responsables de la astringencia de los vinos tintos

Flavanoles: Catequinas y Epicatequinas

Son astringentes y amargos