Servizio di Sala

STILI DI SERVIZIO

Servizio all'italiana/servizio al piatto

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Self service

Saper accogliere

Saper prendere le ordinazioni

Saper servire

Saper garantire un buon soggiorno

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Accoglienza

Comanda

Servizio

Commiato

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Disposizione e allineamento dei tavoli

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento sedie

Preparazione coperti

Al centro si dispone il tovagliolo

a destra il coltello grande

a sinistra la forchetta

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

il piattino a pane sulla sinistra