Simulation Globale
Graines de pâtissiers
Etape 1
3H00
Présentation
La simulation globale est une manière de couvrir de nombreux objets d'apprentissage à partir d'un scénario construit de toutes pièces. Pour les "Graines de pâtisser" , le scénario vous emmènera dans une brigade de pâtissier conduite et managée par un MOF.
Il vous proposera des challenges, et vous fera découvrir de nombreux aspect du métier tout en stimulant votre créativité.
Brise glace
Sur une feuille A4
Lister dix compétences liées au métier de pâtissier que vous pensez maîtriser.
La liste se décompose en verbe d'action qui décrivent une activité précise dans un contexte précis.
De cette A4 faites un avion de papier.
Lancez le dans la salle, et ramassez le premier "avion" que vous trouverez.
Le but est de retrouver son "propriétaire".
Choisir un restaurant/hotel prestigieux où chacun souhaiterait travailler. Copier l'image de l'endroit sur un document Word et justifiez de votre choix dessous en y ajoutant un petit texte, et votre nom.
Envoyez ce document à votre "formateur" pour qu'il l'imprime
Impression choix Justification
vote 1 voix
Vous allez donc travailler dans l'établissement choisi. (La photo qui a remporté le vote.
Vous devez devenir les inventeurs (en binôme) d'un dessert inconnu qui nécessite et mélange deux recettes... plus classiques, c'est un challenge du MOF qui est votre chef dans cet établissement.
Il faut donc imprimer les photos de ces deux desserts et les recettes qui leur correspondent, y ajouter votre nom et les envoyer pour impression.
Photo des deux "classiques et choix"
à garder précieusement pour l'étape suivante
Vote 2 voix
Qui êtes-vous ? avatar / anecdote / où (restaurant ou hôtel de prestige) avez vous travaillé auparavant et avec qui ?
C'est un mini CV, avec un autre nom, une autre personnalité et surtout une anecdote un peu bizarre... en pied de page.
Ce sera votre "personnage" pour le reste des ateliers.
=> Partage en groupe.
Etape 2
Création du dessert en 3 D
tinkercad
Classroom code : r5nsvne
Qui gagne , visuellement ?
Comment voter quand on veut gagner ? Juge et partie = impasse comment fait-on ?
vote par classement
Principe : Le principe consiste à ce que chaque électeur associe une note à chaque candidat. Ce mode de scrutin est efficace pour favoriser les candidats consensuels, pour s'affranchir du "vote utile" et pour exprimer sa désapprobation autant que son approbation et permet d'empêcher les phénomènes de tyrannie de la majorité.
Les ingrédients et explications de la recette / ou lettre qui explique la recette, le choix ce à quoi cela va ressembler (écrit)
Texte à soumettre au référent pour correction / signalement des erreurs
Etape 3
Situation problème 1
A partir d'une recette donnée, il s'agit de trouver localement le prix des mêmes ingrédients en bio et local, vers excel comparatif. Budget à ne pas dépasser ou prix de vente à la carte à calculer en fonction du prix de revient (marge pâtisserie 71%) faire un tableur qui calcule le pv en fonction de la marge voulue et du prix de revient... en donnant un tableur qui lui calcule la marge !
Situation problème 2
les petits-déjeuners ...
Situation problème 3
De nombreuses personnes se sont inscrites à un buffet de clôture qui permettra de déguster les desserts préparés par différentes équipes renommées. Chacun des participants a initialement payé 25€ qui seront reversés à une association caritative.
Au début de cette soirée, 3 participants préviennent qu'ils ne pourront être présents. L'organisateur demande donc à ceux qui sont présents d'ajouter 1.5 € à leur participation. Tous acceptent sans difficulté. Mais à combien de personnes a-t-il dû demander ?
Solution
Coups de pouce ?
Situation problème 4
Les pâtissiers de l'hôtel ont élaboré un dessert qu'ils pensent vendre 1.20 € au détail, des essais précédents donnent à penser qu'ils pourront en vendre 1000 par jour. Le cout de fabrication est de 0.85 € et ils savent qu'en réduisant le prix de 1 centimes, ils pourront en vendre 100 de plus par jour.
A combien faut-il fixer le prix, pour dégager un bénéfice maximal ?
Solution
Coups de pouce ?
Situation problème 5
Créer un plaquette de présentation de desserts à partir de photos ?
Vers logique
En groupe type ARL / place du village etc
Etape 4
Corriger erreur lettre
Création en commun (document partagé, d'une liste de truc et astuces ou de règles pour corriger.
succès de votre dessert !!! Pitch à faire / à partager
Vote echelle likert
Vote de Condorcet
Paradoxe de concorcet
Clôture
Etape 5
Choisir un local commercial
L'amenager vente plus laboratoire
Liste du materiel à acheter
Liste si atelier deja fait sera plus facile
Combien ça coute