Tamales de mexico
Huasteca (norte de
veracurz, San luis potosi,
Tamaulipas, Hidalgo)
Tipo de masa y tecnica
utilizada
Son tamales mas grandes
que suelen partirse y
repartirse para todos,
algunos de ellos se hacen
en horno de leña
Tipo de envoltorio
En su mayoria los tamales
de esta zona son de hoja
de platano
Ingredientes para el
relleno
Carne de cerdo, carne de
res, Guajolote, Pollo,
calabaza, frijol, pescado
y salsas.
Tamales destacados
Zacahuil, Pulacles, Tamal
de chilpan,Tamal de
Xantolo, tamal pata de
mula.
Norteños(Nuevo leon,
Chihuhua, Coahuila,
Durango, Baja california y
Baja california Sur).
Tipo de masa y tecnica
utilizada
Por lo general son tamales
con manteca de cerdo, hay
algunos que la masa la
pintan de rojo con ayuda
del chile colorado y son
mas pequeños que en el
resto del pais.
Tipo de envoltorio
Envueltos en totomoxtle, la
hoja seca de maíz o hoja de
platano.
Ingredientes para el
relleno
Pueden ir rellenos de carne
deshebrada, machaca, queso
asadero, carne de puerco,
incluso pollo, aceitunas.
Tamales destacados
Tamales de dedo, tamales de
cabeza de cerdo,guemes,
tamales de cerdo con puya y
choyeros
Oaxaca y Guerrero
Tipo de masa y tecnica
utilizada
La mayoria se prepara con
masa de maiz, los tamales
nejos por ejemplo se cocen
sobre ceniza.
Tipo de envoltorio
Se utiliza mucho la hoja
de platano pero tambien se
puede utilizar la hoja de
maiz, hoja de agucate.
Ingredientes para el
relleno
Mole verde, Carne de
cerdo, cacao, Frijol,
Mejillon, mole rojo, flor
de sushipal.
Tamales destacados
Mixteca, Tamales de
piedra, tamales de
tichinda, tamales nejos,
tamales de mole.
Centro(Tlaxcala,Puebla,
Morelos, CDMX)
Tipo de masa y tecnica
utilizada
Masa aromatizada con anis
y hojas de aguacate, masa
blanca, masa azul
Tipo de envoltorio
Hoja de maiz
Ingredientes para el
relleno
Habas, Frijoles,Mole,
Atolocates, Salsa de
ciruela, Chile serrano,
Alverjon, salsa verde,
pollo
Tamales destacados
Tamal de mole, Tamal de
ombligo, Atolocates,
Tamala judas, Guajolota
Michoacan
Tipo de masa y tecnica
utilizada
Estan los canarios que se
utiliza la harina de arroz
y mantequilla, existen los
tamales triangulares.
Tipo de envoltorio
Hoja de platano
Ingredientes para el
relleno
Carne de cerdo, queso,
elote, rajas de chile, hay
varios que se acompañan
con crema, queso y salsa.
Tamales destacados
Corundas, Tamal canario,
Uchepos, Tamales de haba,
Tamales de mole con pollo
Yucatan, Quintana
Roo,Campeche, Chiapas,
Tabasco
Tipo de masa y tecnica
utilizada
Utilizan masa de maiz,
pero tambien hay de masa
colada, con doble coccion
y hasta una triple colado.
Tipo de envoltorio
Hoja de platano
Ingredientes para el
relleno
Cocchinita pibil, ciruela
pasa, pimiento morron,
Platano frito, Aceitunas,
Almendras, Pollo
deshebrado, Chipilin,
Camaron, Cerdo, Queso,
Huevo duro, pepita de
calabaza, .
Tamales destacados
Chachamitos,Chipilin,
Tamal chaya, Tamal Manea,
Dzotobilchay.