Tamales de mexico

Huasteca (norte de
veracurz, San luis potosi,
Tamaulipas, Hidalgo)

Tipo de masa y tecnica
utilizada

Son tamales mas grandes
que suelen partirse y
repartirse para todos,
algunos de ellos se hacen
en horno de leña

Tipo de envoltorio

En su mayoria los tamales
de esta zona son de hoja
de platano

Ingredientes para el
relleno

Carne de cerdo, carne de
res, Guajolote, Pollo,
calabaza, frijol, pescado
y salsas.

Tamales destacados

Zacahuil, Pulacles, Tamal
de chilpan,Tamal de
Xantolo, tamal pata de
mula.

Norteños(Nuevo leon,
Chihuhua, Coahuila,
Durango, Baja california y
Baja california Sur).

Tipo de masa y tecnica
utilizada

Por lo general son tamales
con manteca de cerdo, hay
algunos que la masa la
pintan de rojo con ayuda
del chile colorado y son
mas pequeños que en el
resto del pais.

Tipo de envoltorio

Envueltos en totomoxtle, la
hoja seca de maíz o hoja de
platano.

Ingredientes para el
relleno

Pueden ir rellenos de carne
deshebrada, machaca, queso
asadero, carne de puerco,
incluso pollo, aceitunas.

Tamales destacados

Tamales de dedo, tamales de
cabeza de cerdo,guemes,
tamales de cerdo con puya y
choyeros

Oaxaca y Guerrero

Tipo de masa y tecnica
utilizada

La mayoria se prepara con
masa de maiz, los tamales
nejos por ejemplo se cocen
sobre ceniza.

Tipo de envoltorio

Se utiliza mucho la hoja
de platano pero tambien se
puede utilizar la hoja de
maiz, hoja de agucate.

Ingredientes para el
relleno

Mole verde, Carne de
cerdo, cacao, Frijol,
Mejillon, mole rojo, flor
de sushipal.

Tamales destacados

Mixteca, Tamales de
piedra, tamales de
tichinda, tamales nejos,
tamales de mole.

Centro(Tlaxcala,Puebla,
Morelos, CDMX)

Tipo de masa y tecnica
utilizada

Masa aromatizada con anis
y hojas de aguacate, masa
blanca, masa azul

Tipo de envoltorio

Hoja de maiz

Ingredientes para el
relleno

Habas, Frijoles,Mole,
Atolocates, Salsa de
ciruela, Chile serrano,
Alverjon, salsa verde,
pollo

Tamales destacados

Tamal de mole, Tamal de
ombligo, Atolocates,
Tamala judas, Guajolota

Michoacan

Tipo de masa y tecnica
utilizada

Estan los canarios que se
utiliza la harina de arroz
y mantequilla, existen los
tamales triangulares.

Tipo de envoltorio

Hoja de platano

Ingredientes para el
relleno

Carne de cerdo, queso,
elote, rajas de chile, hay
varios que se acompañan
con crema, queso y salsa.

Tamales destacados

Corundas, Tamal canario,
Uchepos, Tamales de haba,
Tamales de mole con pollo

Yucatan, Quintana
Roo,Campeche, Chiapas,
Tabasco

Tipo de masa y tecnica
utilizada

Utilizan masa de maiz,
pero tambien hay de masa
colada, con doble coccion
y hasta una triple colado.

Tipo de envoltorio

Hoja de platano

Ingredientes para el
relleno

Cocchinita pibil, ciruela
pasa, pimiento morron,
Platano frito, Aceitunas,
Almendras, Pollo
deshebrado, Chipilin,
Camaron, Cerdo, Queso,
Huevo duro, pepita de
calabaza, .

Tamales destacados

Chachamitos,Chipilin,
Tamal chaya, Tamal Manea,
Dzotobilchay.