FRUTAS NO TRADICIONALES APROVECHAMIENTO AGROINDUTRIAL DE TAMARINDO
proceso tecnologigo
pulpa del tamarindo
extracción de semilla
obtecion de mosto
acondicionamiento
inoculacion
fermentacion
1er trasegado
estabilizacion
2do trasegado
clarificacion
filtracion
embotellado
almacenamiento
análisis físico-químico y sensorial
adición de bentonita 0,1%
refrigeración a 2 grado C adición de metabisulfilo
adición de pie de cuba (5ml /1lt)
acción de agua y azucar
% de solido soluble y % de acido titulable
remojar en agua
lavar con agua destilada
TAMARINDO
se encuentra en tierras cálida de Venezuela al norte de nuestro país es el estado zulia, miranda y sucre
el cual podemos utilizar lo que proviene de esta planta
su pulpa al ser deshidratada la utilizamos como jarabe y compota
de las hojas obtenemos un pigmento amarillo el cual se utiliza como comida para el ganado y cabra
las flores son utilizada como ingrediente para hacer ensaladas.
su madera es un muy buen combustible
de esta planta se elabora bebidas fermentadas
como
pie de cuba
en 1000 ml de erlenmeyo se le añade 50g de pulpa de frutas, 50g de azúcar, 2,5g de ácido cítrico y agua destilada hasta llegar a 500 ml. colocar a baño maría por 15 minutos, luego se calienta 7g de levadura, agregándose y removiendo por 2 horas.