TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMETOS
El pricipal objetivo de la conservacion de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismo que originan descomposicion.
Factores que afectan en la descomposicion de alimentos
-temperatura
-Humedad
Metodos de consersevacion
Por Calor
Bajas temperaturas
CALOR
Altas temperaturas
Esterilizacion consiste colocar el aliemnto en un recicipiente cerrado a una temperatura de 100°C por ejemplo las mermeladas
Pasteurizacion Consiste en calentar el aliemnto a 72°C ejemplo los helados
FRIO
Bajas temperaturas
Refrigeracion Conserva alimentos dias o semanas a una temperatura de 5°C
Congelacion Conserva a largo plazo con una temperatura de 18°C
Adicion de sustancias
Salazon Actua como antiseptico evita la multiplicacion de microorganismo ejemplo bacalao
Ahumado Han sido expuesto a una fuente de humo ejemplo embutidos
Tecnicas industriales
Enlatado Se somete a un proceso de calentamiento
Aditivos se le incorpora a los alimentos sustancias quimicas