toitainete keemiline muundumine

ülesanded organismid

vajalikud seedesüsteemi korrashoiuks

kuuluvad paljude hormoonide koostisesse

määravad veregrupi

põhilised energiallikad

karamellistumine

värvusest kollasest kuni mustani

kasutatakse jookide, magustoitude värvuse ja maite parandamisel

toimub toiduaine kuumutamisel

süsivesikute hulka kuuluvad ained

süsinikku ja vesinikku ja hapnik

kliisteerdumine

kuumutamisel vedeliku keskkonnas

tärklisterade struktuur puruneb, terad paisuvad

kisselli paksenemisel

missugustest toiduainetest me neid saame?

tärklis

kaunviljad ja teravilja tooted

pasta

kartul

mesi, marjad, puuviljad, mahlad

ülesanded organismis

energeetiline funktsioon

aktivaatorid

mehaaniline kaitse

missugustest toiduainetest me neid saame

hapukoor

seapekk ja või

kohupiim, juus

lipiidide hulka kuuluvad ained

vahad, steroidid

rasvad, õlid

emulgeerumine

toimub toiduaine keetmisel vedelikus

toiduainete keetmisel sulavad nendes sisalduvad rasvad ja lähevad toiduainest keeduvedelikku

puljongi pinnale kerkinud rasvakiht

tuleb rasvarikkaid toiduained keeta võimalikult madalal temperatuuril ja pinnale kerkiud rasv aeg-ajalt eemaldada

lagunemine

kõrgel temperatuuril laguneb rasv väga intensiivselt

tekib suits kui rasva liiga kõrgel kuumusel praadida

toimub rasva kuumutamisel

millest koosneb?

ühest või mitmest peptiidist

tuhandetest aminohapetest

kust me valke saame?

teraviljad

muna- ja piimatooted

kala ja liha

denaturatsioon

valkude omaduste muutumine temperatuuri, rõhu ja muude tingimuste muutmise teel.

söögi- ja joogikõlbatuks muutmiseks

lihalõikude praadimisel

koaguleerimine

osakeste liitumine suuremateks osakesteks

igapäevaselt toidu valmistamisel (nt muna keetmine või praadimine, piima hapendamisel)

desagregratsioon

koaguleerunud valkude edasisel kuumutamisel muutub geel järiest tugevamaks ning tihedamaks ning lõpuks hakkab veemolekule geelist välja suruma. selle tagajäriel muutuvad toiduained kuivaks.

süldi keetmine