Bases de la Conservación de Alimentos (Factores)

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Formas o Tipos de Contrato

Artículo 29

Se prohíbe estipular en el contrato que no se pagarán prestaciones sociales. El derecho a las prestaciones sociales es irrenunciable.

Artículo 28

El contrato por tiempo indeterminado, las partes pueden convenir un período de prueba no mayor de 30 días donde se puede poner fin al trabajo sin ninguna responsabilidad.

Artículo 27

El contrato o relación de trabajo se considera por tiempo indeterminado cuando no tienen plazo. Cuando hubiere expirado el plazo del contrato por tiempo determinado y el trabajador continuará prestando sus servicios por 30 días.

Artículo 26

El contrato de trabajo se presume concertado por tiempo indeterminado, excepto cuando: a) Cuando las partes convengan en un plazo b) Cuando la realización de la obra o servicio esté a un plazo en función de la duración de la misma c) Cuando se trate de trabajos estacionales o cíclicos sin perjuicio de lo estipulado en convenios.

Artículo 25

La relación de trabajo o contrato individual puede ser por tiempo determinado o indeterminado

Artículo 24

El contrato de trabajo puede celebrarse verbalmente cuando se refiere: a) Al trabajo en el campo b) Al servicio doméstico c) A los trabajos temporales u ocasionales

Artículo 23

El contrato de trabajo se redactará en dos ejemplares firmados por ambas partes, entregándose uno al trabajador. Dichas copias podrán ser presentadas al MITRAB.

CAPITULO II DE LOS DESCANSOS Y PERMISOS

Artículo 75

Los trabajadores que tienen un cargo de personas con alto nivel de discapacidad, pueden solicitar al empleador una reducción de su jornada laboral con goce de salario proporcional.

Artículo 74

El empleador concederá permiso a los trabajadores en los siguientes casos: a) Para acudir a consulta médica personal b) Para acudir a consulta médica de hijos menores o con discapacidad c) Por un período no mayor de seis días laborales

Artículo 73

Los trabajadores tienen derecho a permisos con goce de salarios en los siguientes casos: a) Por fallecimiento del padre, cónyuge o hijos b) Por matrimonio, hasta cinco días hábiles consecutivos

Artículo 72

En el caso de los artículos 66, 68 y 69 los trabajadores y empleadores determinarán el número de trabajadores que deban prestar sus servicios.

Artículo 70

Siguiente al artículo 69, el descanso del trabajador puede ser sustituido: a) Por otro día de la semana. b) Desde el mediodía correspondiente al descanso hasta el mediodía siguiente; c) Reemplazando el descanso de un día por dos medios días en cada semana

Artículo 69

En días de feriados nacionales y de descanso obligatorio podrán realizarse las siguientes labores: a) Aquellas que no se puedan interrumpir por la índole de las necesidades que satisfacen. b) Realizar reparaciones siempre y cuando dicha reparación sea impostergable. c) Las labores que corresponden a las necesidades cotidianas e indispensables para la alimentación:

Artículo 68

Si algún día de feriado nacional coincide con el séptimo día, éste será compensado, y el trabajador que labora se remunerará como día extraordinario.

Artículo 67

Se establece como día de asueto remunerado en Managua el 01 y 10 de agosto, el resto de la República el día principal de la festividad más importante del lugar según la costumbre.

Artículo 66

Son feriados nacionales obligatorios con derecho a descanso y goce de salario los siguientes: 01 de enero, Jueves y Viernes Santo, 01 de mayo, 19 de julio, 14 y 15 de septiembre, 08 y 25 de diciembre.

Artículo 65

Si el trabajador presta sus servicios en el séptimo día, este debe ser remunerado como un día extraordinario.

Artículo 64

Por cada seis días de trabajo continuo, el trabajador tendrá derecho a disfrutar de un día de descanso o séptimo día, siendo el día domingo, salvo las excepciones legales.

JORNADAS DE TRABAJO, DESCANSOS, PERMISOS Y VACACIONES CAPITULO I

Arto. 63

Por acuerdo mutuo se podrán distribuir las horas de trabajo semanales en jornadas diarias con mayor duración a fin de permitir al trabajador el descanso parcial o total del día sabado o sea cual sea el día, en caso que el día de descanso sea rotatorio. En este caso el tiempo excedente no puede ser mayor de 2 horas al día.

Arto. 62

Las horas extraordinarias y las que laboren en su día de descanso se pagarán un 100% más de lo estipulado para la jornada normal.

Arto. 61

No están sujetos a las limitaciones de la jornada laboral los siguientes trabajadores:

Los que ostente representación del empleador, en calidad de gerente, administrador y apoderado general de administración

Quienes desempeñan puestos de supervisión o dirección

Arto. 60

El cumplimiento de doble turno por la ausencia imprevista de trabajadores ausentes cuya labor no pueda interrumpirse, será acordado entre el empleador y el trabajador que asuma el turno.

Arto. 59

Los trabajadores no están obligados a realizar trabajado extraordinario, salvo lo siguiente:

Para realizar trabajo estacional por temporada intensa, cuando sea imposible aumentar el número de trabajadores

Para realizar labores urgentes

Arto. 58

El número de horas extraordinarias no puede exceder 3 horas diarias ni 9 semanales

Arto. 57

El trabajo efectuado fuera de horas ordinarias constituye horas extraordinarias. Es trabajo extraordinario el que se realiza en siete días, feriados nacionales o asueto decretado. Los servicios extraordinarios serán objeto de contrato especial entre las partes.

Arto. 56

Los trabajadores que por disposición legal, acuerdo con el empleador o disposición unilateral laboren menos de las jornadas establecidas en el presente Código, recibirán íntegro su salario correspondiente a la semana. En el caso de reducción de la jornada semanal, el empleador podrá restablecer la duración de la misma con previo aviso al trabajador de 3 días antes

Arto. 55

Las jornadas laborales pueden ser continuas o divididas en dos o más intertérvalos de descanso. Si la jornada se efectúa de manera continua el trabajador tiene derecho a media hora de descanso dentro de la jornada, dicho descanso cuenta como tiempo de trabajo efectivo

Arto. 54

Es obligación del empleador comunicar al MIT el lugar de trabajo donde se realiza este tipo de trabajos. En caso contrario, el trabajador tiene derecho a denunciar la insalubridad del lugar.

Arto. 53

La jornada ordinaria no podrá exceder las 6 horas en los cargos o puestos de trabajo insalubre, tampoco trabajar horas extras.

Arto. 52

Las trabajadoras con 6 meses cumplidos de embarazo no podrán ser incluidas en roles de turno nocturno

Arto. 51

La jornada de trabajo diurno no debe ser mayor a 8 horas diarias ni exceder las 48 horas semanales. La jornada de trabajo nocturna no debe ser más de 7 horas diarias ni exceder 42 horas semanales. La jornada mixta no debe ser mayor a 7 1/2 horas diarias ni exceder 45 horas a la semana.

Arto. 50

El día natural comprende desde las 6:00 am hasta las 8:00 pm. El trabajo nocturno comprende desde las 8:00 pm hasta las 6:00 am del día siguiente

Arto. 49

La jornada de trabajo es el tiempo en el que el trabajador dispone de su tiempo para cumplir con sus obligaciones laborales. El trabajador se encuentra a disposición del empleador desde el momento que llega al lugar de trabajo.

Periódicos Artículos de Revista Informes de Investigaciones de Mercados de otras instituciones Periódicos entre otros

Ejemplos

Encuestas Entrevistas cara a cara Informes Presupuestales Estudios Empresariales Observaciones de comportamientos Formularios enviados en línea entre otros

Fuentes de Información

Para resolver un problema de marketing se suele llevar a cabo una investigación comercial o preliminar. Se necesita mucha información, que se puede obtener de fuentes externas o fuentes creadas por la propia institución que hará el estudio

Fuentes Secundarias

Consiste en los datos, hechos, cifras que alguien reunió anteriormente para su propia investigación o proyecto. Esta información puede ser utilizada por otros investigadores para apoyarse en sus investigaciones propias, evitando gastos y pérdida de tiempo.

Fuentes Primarias

Es la que el investigador crea para una investigación o estudio concreto. Esta información no existe en el momentos en que el investigador la requiere, por eso debe desarrollarla por cuenta propia.

Los alimentos al experimentar cambios químicos, pueden disminuir los nutrientes al absorberse por el cuerpo. Estas reacciones durante el almacenamiento de los alimentos provocan efectos negativos.

Se refiere a la selección de las semillas, los instrumentos para levantar los frutos.

Factores que intervienen en la alteración de los alimentos

Químicos

Enranciamientos de Lípidos

Produce un sabor desagradable al paladar. Ocurre una combinación de hidrólisis y oxidación.

Entre los productos que más se arrancian están: Frutas secas, pescados, variedad de aceites.

Fermentación Glúcidos (Sabor Picante)

Descomposición Protéica (Mal olor)

Oxidación de Vitaminas

Reacción de Millard

Se produce por la combinación de los derivados de las azúcares y determinadas proteínas. Cuando se mezclan en los alimentos producen un cambio en el color (color café)

Biológicos

Mohos y levaduras

Las levaduras ayudan al proceso de fermentación, estas al favorecer su desarrollo le confiere algunas de sus propiedades a los productos fermentados.

Los mohos producen producen una gran variedad de toxinas que son capaces de resistir condiciones que otros microorganismos no soportarían.

Microorganismos

Pueden ser infecciosas por ellas misma (Salmonella, Listeria)

Pueden producir toxinas (Clostridium)

Parásitos

Es a causa del mal manejo de la matanza del animal y la manipulación posterior de la carne

Enzimáticos

Modifican la apariencia y por lo tanto, la estructura de los alimentos.

Hace que los alimentos maduren más rápido.

Producen un estado más blando de los alimentos.

Físicos

Luz

También puede afectar que un alimento sea atractivo a la vista del consumidor, desgasta el color y en determinadas situaciones afecta los nutrientes.

Aire

Si el aire entra en contacto con los productos, se facilita la oxidación, y su calidad y utilidad disminuye.

En las proteínas afecta de manera directa su apariencia y color.

Humedad, Sequedad

Facilita el desarrollo de Microorganismos, principalmente en la superficie de los alimentos durante el almacenamiento.

Temperatura

La actividad qx puede aumentar al doble la velocidad de reacción cada 10°C, esto actúa como acelerador de la descomposición.

Mecánicos

Alteran la utilidad y sanidad de los productos.

Una mala transportación y manipulación

Generalmente estos microorganismos se esparcen por las moscas que depositan sus huevos.

Fuentes de alimentos

Pescados, Crustáceos y Moluscos

Los crustáceos y los moluscos se alteran igual que los pescados, y como en el caso de las carnes y el pescado, el examen organoléptico es la mejor técnica para detectar actividad microbiana.

Importancia del frío en la conservación de alimentos

Al descongelarse la carga microbiana comienza a presentarse después de unos 2 a 3 días y a los 10 días comienza a descomponerse el alimento.

El producto a una temperatura de 0°C no presenta ninguna alteración aprox. una semana.

Aves Domésticas y huevos

Con respecto a los huevos de gallina, son estériles en su interior, sin embargo, la superficie del huevo siempre está contaminada por una infinidad de microorganismos que podrían traspasar los poros de las cáscaras.

La mayoría de las aves que existen en el mercado se les realiza todo el proceso de la faena para ser almacenadas en cuartos frigoríficos

Si esta actividad se lleva a cabo como un mínimo de precauciones de higiene, la carga microbiana es baja.

Productos Cárnicos

La carne fresca debido a su riqueza en nutrientes, constituyere un excelente medio para el desarrollo de los microorganismos que deterioran al producto como tal.

También depende la humedad de la superficie y la temperatura en la que se almacena la carne.

Desde el sacrificio del animal las posibilidades de contaminación son numerosas

Las medidas de higiene que se ejecuten en el desangrado, eviscerados y descuartizado representan un aspecto para conservación de la posterior.

En un animal sano, la carne, la sangre ni ningún tejido posee algún tipo de microorganismo.

Productos Lácteos

Para destruir los gérmenes patógenos, la leche se puede someter a diferentes tratamientos térmicos:

LA PAUSTERIZACIÓN

La leche cruda siempre contiene gran cantidad de microorganismos, de igual forma todos los subproductos que se obtienen de la leche, debido al estado sanitario de los animales de donde provienen.

La leche es un medio de cultivo para numerosos gérmenes y su pH (6.5) permite el desarrollo de bacterias, levaduras, mohos, etc, lo que la hace un producto muy perecedero.

Estos microorganismos ocasionan modificaciones en el sabor y olor de la leche.

Legumbres, frutas y hortalizas frescas

Las alteraciones de las legumbres se deben frecuentemente a la acción de las bacterias.

La descomposición de las frutas se atribuye a las levaduras y mohos, causando manchas negras y ablandamiento.

La actividad microbiana de las legumbres, frutas y legumbres se debe a los microorganismos fitopatógenos y a los gérmenes

Estos grupos son los responsables de pérdidas muy importantes de productos durante el crecimiento o almacenamiento.

Son otra fuente de alimentos que se consideran las más importantes después de los cereales.

Cereales y Derivados

Las malas condiciones de almacenamiento elevan la Aw y hacen disminuir la calidad organoléptica y riesgo de producir micotoxinas.

Tienen en general una Aw tan baja que impiden el desarollo microbiano.

Constituyen la base de la pirámide nutricional y son consumidas en abundancia por el hombre, P/E: maíz, trigo, arroz, cebada, etc.

Requiere por parte de la industria procesadora...

Optimización de la calidad de los productos.

Aunado a un incremento del volumen de la producción.

Reducción del costo de producción.

Un desarrollo adecuado y una alta responsabilidad en la aplicación de tecnologías.

Se define como "modo de mantener algo sin que sufra merma o alteración".

Aplicación de tecnologías encargadas de prolongar la vida útil y disponibilidad de los alimentos

Su objetivo principal es preservar el sabor, los nutrientes, la textura, entre otros aspectos.

Bases de la Conservación de Alimentos (Factores)