El cacao, una planta originaria de la Amazonia, se cultiva principalmente en plantaciones familiares de pequeñas dimensiones, representando más del 90% de la producción mundial. Aproximadamente 50 millones de personas dependen de esta actividad agrícola, que se desarrolla en regiones tropicales y húmedas de América, África y Asia.
Se calcula que más de un 90% de la producción mundial de cacao procede de pequeñas plantaciones de tipo familiar
Se estima que aproximadamente unos 50 millones de personas en todo el mundo
dependen de esta actividad primaria
Actores sociales: * Intermediarios *Grinders * Fábricas *Empresas distribuidoras mayoristas *Puntos de vista
PROCESO
Fermentación
Busca reducir el sabor amargo y astringente, favoreciendo que
se desarrollen los precursores del aroma.
El último paso es el secado de los granos, una vez secos los granos se llevan a los molinos, donde se seleccionan y se separan según su uso y destino
Cosecha
Durante la
cosecha, resulta clave determinar el grado de maduración exacto del fruto para seleccionar aquellos que deben ser recogidos del cacaotero en el momento preciso.
Plantación
Los cacaoteros tardan al menos cuatro años en comenzar a dar frutos y no alcanzan su máximo rendimiento hasta los 10 años
Originaria de la Amazonia, donde crecía de forma natural en las cuencas de los ríos, se expandió a través de las rutas comerciales
por toda Centroamérica
El cacao se desarrolla en las regiones húmedas y tropicales de América, África y Asia
El cacao es una especie de planta originaria y adaptada en clima tropical, el cacao se adapta bien desde el nivel de mar hasta los 900 metros de altura del terreno. El cacaotero es una planta que precisa calor y humedad
