CALIDAD DEL PLÁTANO

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Un producto de buena calidad mantiene un color uniforme tanto en etapa preclimateria como climateria por ende, los frutos deben estar sin hongos, plagas o daños físicos.

La humedad y el exceso de O2 y CO2 contribuyen a la producción de etileno y pérdida de agua lo cual acelera la maduración del producto.

El impacto de las reacciones enzimaticas aceleran la descomposicion de tejidos afectando su textura, sabor y apariencia.

El peso disminuye debido a la transpiración el cual se prevee con temperaturas optimas y ventilación adecuada.

CALIDAD DEL PLÁTANO

Peso/Tamaño

Longitud mín. 14 cm, grosor 2,7 cm. (CXS 205-1997)

Respiración y transpiración

CO2= 2%-5%

O2= 2%-5%

Humedad óptima 90%-96%

Coloración

Cosecha en la etapa optima.

Mantener productos en buen estado.

Descomposición de tejidos

Uso de antioxidantes.

Temperatura óptima de almacenamiento= 12°C