Composición y química de los alimentos Anthony Morales

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Composición y química de los alimentos Anthony Morales

Métodos tecnológicos analíticos

Análisis de aditivos: Confirmar la presencia y cantidad de aditivos.

Cromatografía

Separación de componentes.

PCR

Reacción en cadena de la polimerasa para detectar material genético.

Espectroscopía

Medición de la interacción con la luz.

Calidad del producto:

Análisis físico:

Aroma: Evaluación del olor característico.

Apariencia: Color, textura, sabor.

Densidad: Puede afectar el peso y la textura.

Tamaño de partículas: En alimentos pulverizados o molidos.

Consistencia: Uniformidad del producto.

Etiquetados en:

Declaración de alérgenos

Regulados

Automatización de clasificación:

Subtópico

Técnicas de análisis rápido:

Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS).

Instrumentación:

Espectrómetros, cromatógrafos,espectrofotómetros.

Seguridad de datos

Integridad y confidencialidad.

Sistemas de Información

Datos de análisis.

Almacenar y gestionar.

Análisis de contaminantes y seguridad alimentaria:

Análisis sanitario:

Toxinas: Identificación de toxinas naturales o producidas por microorganismos.

Patógenos: Análisis de patógenos como Salmonella, E. coli, Listeria

Contaminantes:

Químicos: Pesticidas, metales pesados, residuos de medicamentos.

Microorganismos: Microorganismos: Bacterias, hongos, virus.

Composición nutricional:

Micronutrientes

Vitaminas y minerales.

Fibra

Contenido de fibra dietética.

Calorías

Valor energético del alimento.

Macronutrientes:

Carbohidratos, proteínas, grasas.