Gasto Energético:
Energía para mantener el equilibrio entre el consumo y gasto
Factores condicionantes
Grupo étnico
Hormonales
Alimentación, estado nutricional y de salud
Edad
Genéticos
Composición Corporal
Nivel tejido-órganos: tejido adiposo, músculo esquelético, vísceras y hueso. Cerebro, corazón, hígado y bazo.
Nivel Celular: sólidos y líquidos extracelulares, células
Nivel Molecular: agua, lípidos, proteínas,
Carbohidratos, minerales óseos y minerales de tejidos
blandos
Nivel Atómico: contamos con Oxígeno, Carbono,
Nitrógeno, hidrógeno, entre otros.
Acumulación de nutrientes y sustratos adquiridos del
medio ambiente y retenidos por el cuerpo
Métodos para medirla
Métodos indirectos
Antopometría
Conocer el estado de las reservas proteicas y calóricas
Parámetros: peso, talla, pliegues cutáneos, circunferencias
diámetros óseos
Importante medir el perímetro de la cintura: se toma como obesidad cuando en hombres es ≥90 y en mujeres es ≥80
Medición del agua corporal: el agua se encuentra en la masa libre de grasa, se calcula la porción de masa grasa.
Densitometría: tejido no graso es más denso que el adiposo. Se toma el peso con la persona sumergida en agua. Se determina el volumen con los pesos fuera y dentro del agua
Impedancia Bioeléctrica
Métodos directos: disección, pesaje,
medición de cadáveres humanos
Calorimetría
Ecuaciones Predictivas
FAO/WHO/UNU: desarrolladas a partir de Scofield.
Se consideraron 3 estilos de actividad física:
Sedentario, Activo, Vigoroso
Schofield: su premisa es que el requerimiento energético
debe enfocarse en la medición del Gasto y no en la ingesta
Quenouille: se enfocaron en el papel que juega
la etnia y el clima.
Harris y Benedict: la más utilizada
Para determinar el Gasto Energético Basal,
se mide por:
Impedancia Bioeléctrica: Se basa en la resistencia al paso de
la corriente alterna.
El tejido magro es altamente conductor, ofrece baja resistencia. El tejido graso, piel son de alta resistencia.
Indirecta: mide la cantidad de O2 consumido y el CO2 producido
Directa: cantidad de calor producido
por el organismo
Termogénesis
Energía necesaria para la digestión, absorción,
Transporte, metabolismo y almacenamiento de
nutrientes.
Termogénesis Facultativa
Fases cefálicas y posprandial
de la alimentación
Termogénesis Obligatoria:
-Actividad del sistema nervioso simpático
-Tolerancia a la glucosa
Incremento en el Gasto Energético:
Carbohidratos 5-10%
Grasas 0-5%
Proteínas 20-30%
Tasa Metabólica Basal
Tasa Metabólica en Reposo
Depende de:
Tamaño, composición, edad,
sexo y producción de hormonas.
Subtema
Tasa mínima compatible con la vida
Actividad Física
Discrecionales: Actividad física, deporte, recreacción
Obligatorias: trabajo, estudio, actividades del hogar
