OLIGOSACCARIDI

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-Legumi -Tuberi -Radici

-Legumi -Miele -Barbabietola da zucchero

Fonte di energia per gli sportivi

Maltodestrine

STACHIOSIO

RAFFINOSIO

MALTO

Altri glucidi

OLIGOSACCARIDI

Disaccaridi

Formati da due molecole di monosaccaridi

I PIÙ IMPORTANTI SONO:

MALTOSIO

ISOMALTOSIO

Produzione di isomalto, utilizzato in pasticceria

Due molecole di glucosio

Malto dei cereali

LATTOSIO

Galattosio+glucosio

Zucchero da latte

Ottenuto dall'enzima lattàsi

Se l'enzima è assente si ha l'intolleranza al lattosio

SACCAROSIO

Glucosio+fruttosio

Attaccato da invertasi

Zucchero invertito, Potere dolcificante maggiore

-Barbabietole da zucchero -Miele -Canna da zucchero

Glucidi formati da 2-4 molecole