Proteínas
Aminoácidos
Aminoácidos y proteínas
Deficiencia
Marasmo
Kwashiorkor
Valor biológico
Se calcula experimentalmente por el porcentaje de nitrógeno proteico absorbido que es retenido por el animal
El valor biológico de una proteína depende de su con contenido en aminoácidos esenciales y su digestividad
Según su función
-Estructurales -Contráctiles -Catalizadores -Reguladores del metabolismo -Defensa -Transporte
Según su estructura
-Proteínas fibrosas --Proteínas globulares
¿Que son proteínas ?
Son polímeros de aminoácidos, unidos por enlaces peptidicos
Compuestos orgánicos nitrogenados complejos que se producen y que se encuentran en las células de todos los vegetales y animales
Composición: -C: 50 a 55% -H:6 a 7.3% -O: 15 a 17% -S: 0 a 4% -P: 0 a 3%
Degradación
Puede ser mediante 3 procesos
-Transminación -Deseminación -Descarboxilación
Clasificación
Bioquímica
• Glucogénicos
• Catogénicos
• Hematógenos
• Anabolígenos
• Catabolígenos
Química
• Neutros
• Básicos
• Ácidos
Biológica
No esenciales
• Alanina:
• Glicina:
• Glutamina
• Prolina
• Serina.
• Tirosina.
• Ácido glutámico
• Cisteína
• Arginina
• Asparagina
Esenciales
• Isoleucina.
• Valina.
• Leucina
• Fenilalina.
• Triptófano.
• Treonina.
• Metionina.
• Lisina.
• Histidina
Símbolos
Hls: Histidina, Tir: Tirosina, Tri: Triptófano, Cis: Cisteina, Mel: Metionina,
Fen: Fenililanina Asp: Acido aspártico, Asn: Asparragina, Glu: Acido glutámico, Gln: Glutamina
Tre:Treonina, Ser: Serina, Lis: Lisina, Pro: Prolina, Arg: Arginina
Gli: Glicina, Ala: Alanina, Val: Valina, Leu: Leucina, lle: Isoleucina
Funciones
-Forman parte de las proteínas
-Actúan como neurotransmisores
-Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir su función
-Aportan energía al tejido muscular
-Utilizados para tratar traumas, infecciones
20 aminoácidos
Prolina
Ácido glutámico
Ácido aspártico
Treonina
Cisteina
Metionina
Leucina
Asparagina
Isoleucina
Valina
Arginina
Glutamina
Fenilalanina
Tirosina
Triptófano
Lisina
Glicina
Alanina
Histidina
Serinina
