作者:ELIAN JESUS FORERO TORRES 5 年以前
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- La resistencia térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento - La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado - El pH del alimento
Objetivos
- Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor - Destruir los microorganismos que puedan alterar las propiedades del alimento - Desactivación enzimática - Optimizar la retención de factores de calidad a un coste mínimo
- Reducir la flora microbiana presente en los alimentos - Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos - Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión
Es la operación donde se tratan los alimentos a alta temperatura y un tiempo necesario para destruir toda la actividad enzimática y microbiana, por lo que se le produce productos con una larga vida útil.
Tipos de Estirilizacion
Sin Envasado
DIRECTO
INYECCION (uperizacion)
MACERACION (infusión)
INDIRECTO
Envasado
AUTOCLAVE AGITADORA
AUTOCLAVE
Tipos de Pastorizacion
Proceso VAT
Proceso UHT
Proceso HTST
Subtemaes un proceso térmico relativamente suave (con temperaturas menores a 100° C), que se aplica sobre los alimentos, con el objeto de reducir así los agentes patógenos
Bacterias
Protozoos
Mohos
Levaduras