ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
Análisis de materia seca y humedad
lo que queda cuando el agua (húmedad) es eliminada del alimento.
Establece las cantidades de nutrientes que los animales consumirán. En animales de pastoreo es una variable importante en la determinación de carga animal.
Determinar por diferencia de peso entre material seco (después de poner la muestra a secar en un horno) y húmedo (cantidad de agua).
Materia seca parcial
La evaporación del agua que contiene el material a una temperatura de 50 a 55°C, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio ambiente.
Materia seca total
La evaporación total de agua entre 100 y 105 °C hasta peso constante. Se considera que la pérdida de peso es agua.
Equipos
Molino
Thomas Wiley
Balanza analítica
Estufa de aire forzado
Desecador
Extracto libre de nitrógeno
Todos los nutrientes no evaluados dentro del análisis proximal, constituido principalmente por almidones, azucares,ácidos orgánicos, pectinas y mucilagos.
Calcular el resto de los nutrientes cuantitativamente con el remanente de restarle al 100% de la muestra, la suma obtenida en los análisis de humedad, proteína, lípidos y cenizas.
Extracto etéreo
El residuo no volátil que queda después de
evaporar en estufa el extracto obtenido por la acción del éter anhidro sobre el
alimento, hasta el agotamiento. En el figuran las sustancias solubles en los disolventes de las grasas, esto es, las grasas verdaderas (glicéridos), ácidos grasos, céridos, esteroles, pigmentos, etc., pero la fracción que no es grasa verdadera, contiene elementos de gran valor nutritivo, como los esteroles, carotenos, vitaminas liposolubles, etc.
La cifra obtenida de grasa bruta o extracto etéreo sirve en la práctica como valor grasa de un alimento.
En este método , las grasas de las muestras son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar el solvente.
Equipos
Extractor Goldfish
Extractor Soxhlet
Extractor de grasa cruda Ankom XT15
Proteína cruda
Análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico.
Digestión
Se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio.
Destilación
La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente.
Titulación
El destilado se recoge en una solución de ácido bórico. Los aniones del borato así formado se titulan con HCl estandarizado para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.
Equipo
Macro-digestor Kjeldahl
Destilador de proteínas
Bureta de titulación
Cenizas
Análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.
La medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra.
Equipos
Mufla
Crisoles de porcelana
Balanza
Desecador
Fibra cruda
El residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas (tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido clorhídrico diluido, alcohol y éter).
Este método permite determinar el contenido de fibra de la muestra, después de ser digerida con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos después de la calcinación nos indica la cantidad de fibra presente. Simula el proceso digestivo en estómago e intestino delgado
Equipos
Analizador de fibra Ankom 200
Mufla
Balanza
Desecador