CALABRIA

SPECIALITA' CALABRESE

BERGAMOTTO

N'DUJA

CIPOLLA DI TROPEA

CACIOCAVALLO

PEPERONCINO DI SOVERATO

RHEGION ( REGGIO CALABRIA)

Goal

KROTON

Goal

A TAVOLA CON I GRECI

Purpose

SYBARIS

Purpose

KAULON

Deadlines

LOCRI EPIZEFIRI

Element

Il maiale come simbolo della cucina calabrese: la tradizione del "maiale in festa".

Le carni del maiale: la lavorazione della carne, i salumi tipici (salsicce, capocollo, ‘nduja, soppressata, ecc.).

Come lavorare le carni del maiale per preparare salumi e piatti tipici.

Tecniche di conservazione (affumicatura, salatura, stagionatura).

Creazione di un piatto completo che includa il maiale e erbe tipiche della Calabria.