CALIDAD DEL PLÁTANO

Descomposición de tejidos

Temperatura óptima
de almacenamiento= 12°C

Uso de antioxidantes.

Coloración

Mantener productos en buen estado.

Cosecha en la etapa optima.

Respiración y transpiración

Humedad óptima 90%-96%

O2= 2%-5%

CO2= 2%-5%

Peso/Tamaño

Longitud mín. 14 cm, grosor 2,7 cm. (CXS 205-1997)

El peso disminuye debido a la transpiración el cual se prevee con temperaturas optimas y ventilación adecuada.

El impacto de las reacciones enzimaticas aceleran
la descomposicion de tejidos afectando su textura, sabor y apariencia.

La humedad y el exceso de O2 y CO2
contribuyen a la producción de etileno y
pérdida de agua lo cual acelera la maduración
del producto.

Un producto de buena calidad
mantiene un color uniforme tanto en etapa preclimateria como climateria por ende, los frutos deben estar sin hongos, plagas o daños físicos.