PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y CATERING
ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL
Es la preparación de alimentos a gran escala, bajo ordenes de producción establecidas
CARACTERÍSTICAS
Producción a gran escala
Menús predefinidos
Minuta patrón
Precios por menú media a baja
Autoservicio
Exigencia de BPM y HACCP
Proceso de producción estandarizados
Calidad en el servicio y productos
SECTORES DE APLICACIÓN
Campamentos mineros
Casino de empresas
Alimentación para programas gubernamentales
Alimentación en empresas rurales
Cafeterías en colegios y universidades
Alimentación hospitalaria
Cafeterías para empleados
Servicio de alimentación en zonas industriales o comerciales
RECURSOS
Materia prima
Proceso de compras
Almacenamiento
Recursos humanos
Menaje y equipo para el servicio
Condiciones de calidad
SERVICIO DE CATERING
Servicio de alimentación institucional, por medio del cual se atienden eventos especiales
CARACTERÍSTICAS
comida elaborada en central de producción
Preparaciones de alimentos programadas
Menús en minuta patrón
Servicio a los comensales
Logística especializada
Mayor exigencia en BPM y HACCP
Producción y servicio estandarizado
Precio por unidad dependiendo el evento media a alta
Se limitan ciertos productos
Calidad en el servicio y productos
SECTORES DE APLICACIÓN
Servicios de alimentos transportados en campamentos mineros
Comida transportada para servicio de empleados de empresas
Eventos empresariales
Alimentación para programas gubernamentales
Eventos sociales
Eventos en áreas campestres
Eventos en hoteles y club
Servicio de alimentación empacada
RECURSOS
Condiciones de calidad
Sistema de lavado de menaje
Menaje y equipo para el servicio
Vehículo
Equipo para el transporte de productos
Materia prima
Proceso de compras
Recursos humanos
Almacenamiento
MODELOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO
Centro de producción
Instalación técnica diseñada para la producción de servicio
Mise and place
Alistamiento previo
Proceso de regeneración
Metodo de descongelamiento rápido
Contenedores termicos
Recipientes para transportar alimentos calientes
Linea de autoservicio
Área dispuesta para el montaje de autoservicio
Modelo mixto
Se combinan producción industrial y servicio de catering
Catering
Servicio transportado
Alimentación industrial
Alimentación a gran escala