Conservación de alimentos

Tipos de conservación de alimentos

Conservaciones Frias

Refrigeracion

Descenso de temperatura lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas

Congelacion

Temperatura a 0 grados la parte agua se convierte en hielo

Ultra congelación

Descender la temperatura mediante diferentes procesos

Conservaciones en calor

Escaldado

Paso Previo a la congelación de algunos vegetales

Pasteurizacion

Es la aplicación de calor durante un tiempo determinado

Esterilizacion

Este proceso elimina los gérmenes y las esporas

Objetivos: evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos.

Métodos Químicos

Salazon

Se basa en la adición de sal

Ahumado

Mezcla de desecación y salazón

Acidificación

Basado en reducción del pH del alimento

Escabechado

Es un conjunto de sal y vinagre o portando un sabor caracteristico y adecuado

Otros métodos de conservación

Liofilización

Se basa en la desecación donde se produce el paso de solido a gas sin pasar por la liquida

Desecación

Extracion de humedad que contiene el alimento

Irradiación

Atmosferas modificadas en Basado al vacío se extrae el aire que rodea al alimento