Efecto de la oxidación en la palta en función del tiempo de exposición al aire

La palta expuesta al aire durante cierto tiempo tiende a cambiar de color, volviéndose marrón o incluso negro.

Se desea investigar cómo varía este proceso de oxidación en función del tiempo de exposición.

Additional info

La oxidación de la palta puede estar relacionada con la presencia de enzimas y la reacción con el oxígeno del aire.

Se propone que, a medida que aumenta el tiempo de exposición al aire, aumentará la intensidad del proceso de oxidación en la palta.

Pregunta de indagación:

¿Cómo afecta el tiempo de exposición al aire al proceso de oxidación en la palta , medido por el cambio de color?

A medida que aumenta el tiempo de exposición al aire, se incrementará el proceso de oxidación en la palta, lo cual se reflejará en un mayor cambio de color en la fruta.

- La palta expuesta al aire muestra un proceso de oxidación evidenciado por un cambio de color hacia tonos marrones o negros.

- A medida que aumenta el tiempo de exposición al aire, se observa una mayor intensidad de oxidación en la palta.

- Estos hallazgos pueden ser útiles para comprender mejor la forma en que la oxidación afecta la calidad y apariencia de las palta, y para determinar las mejores prácticas de almacenamiento y manipulación para minimizar la oxidación.

En el tiempo inicial de exposición (0 minutos), no se evidenció ningún cambio de color. Sin embargo, a medida que se incrementaron los tiempos de exposición, se observaron cambios progresivos en el color de la palta, desde ligeros hasta intensos.

Estos resultados respaldan la hipótesis inicial de que el tiempo de exposición al aire está relacionado con la intensidad del proceso de oxidación en la palta. La oxidación de la palta puede atribuirse a la reacción de las enzimas presentes en la fruta con el oxígeno del aire. Estos hallazgos son importantes para comprender cómo la oxidación afecta la calidad y apariencia de la palta, y pueden contribuir al desarrollo de prácticas de almacenamiento y manipulación que minimicen la oxidación y prolonguen la vida útil del fruto.

Materiales necesarios:
- Palta madura
- Cronómetro
- Cuchillo
- Platos pequeños
- Papel de aluminio

Procedimiento:
1. Cortar la palta madura en varias rodajas del mismo grosor.
2. Colocar cada rodaja de palta en un plato pequeño.
3. Etiquetar los platos con los tiempos de exposición al aire: 0 minutos, 5 minutos, 10 minutos, 15 minutos, etc.
4. Cubrir uno de los platos con papel de aluminio para servir como control sin exposición al aire.
5. Dejar los platos expuestos al aire durante los tiempos designados.
6. Iniciar el cronómetro cuando se expone la primera rodaja y detenerlo cuando se alcanza cada tiempo objetivo.
7. Observar el cambio de color y anotar los resultados en una tabla.