ELIKAGAIEN
KONSEBAZIOA
7.2 Beroan
konserbatzea
Mikroorganismoak
hiltzen dira.
Pasteurizazioa: irakin gabe elikagaiak berotu.
Esterilizazioa: 100ªCtan irakiten da.
UHT: 180ºC-tan 2
segundutan mantendu.
7.3 DESHIDRATAZIOAREN
BIDEZ KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak urik
gabe hiltzen dira.
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak aire korronte lehor batekin lehortu.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du.
7.7 IRRADIAZIOAREN
BIDEZ
Elikagaiak irradiatzen mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak
luzaroan kontserbtzen dira.
7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Egur batzuen errekuntzeko keak mikroorganismoak suntsitzen ditu. Ur kopurua murriztean elikagaia ez da azkaralferrikaltzen.
7.4 HUTSEAN
ONTZIRATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzean organismoak hiltzen dira.
7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA^
Mikroorganismo batzuei esker elikagai batzuetati beste elikagai
batzuk lortu ditzakegu.
Elikagai horiek hobeto kontserbatzen dira eta propietate
dietetiko desberdinak dituzte.
7.1 Hotzean
konserbatzea
Mikroorganismoen
ugaltze-abiadura
murriztu.
Hoztea: 8ªCtik, 0ªCra
Izoztea: 0ªCtik, -18ªCra
Ultraizoztea: -35ªCtik, -150ªCra
7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Gehigarri naturalak:
olioa adibidez.
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimikoak.
