Elikagaien Kontserbazioa JOEL CHACON

Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu
egiten da.

Hoztea: Elikagaiak 0
- 8ºC-tan
kontserbatzen dira.

Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan
kontserbatzen dira.

Ultraizoztea: kontserbazioa -
35ºC-tatik -150ºC- tara gertatzen da.
Industrialki erabiltzen da.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a
galtzen du^

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak
luzaroan kontserba ditzakegu.

Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
Gainera, ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.