EVALUACION DE SABOR

TOSTADO

HORNOS ESTATICOS

tostadores de meza
tostadores domésticos

TOSTADORES DE CAFE

Tipo rotatorio
Hornos asadores

HORNOS DE CAMARA
CON/SIN VENTILACION

HORNOS DE CONVECCION
DE ALTO RENDIMIENTO

BANDEJA DE TOSTADO

AIRE

tienen que tener una buena
ventilación para el traspase
de aire por el café

BANDEJA

acero inoxidable

acero templado

con una luz de malla
para evitar el pase
de granos

CONDICIONES DE TOSTADO

TIEMPO, TEMPERATURA

Tipos Trinitarios - 120°C
durante 25 minutos

Tipos “Forastero” - 130°C
durante 25 minutos

Tipos de Criollo Antiguo - 112°C
durante 25 minutos

CONTENIDO DE HUMEDAD

El contenido de humedad debe ser;
muy bajo (<6,5%) o muy elevado
(> 8,5%) con el fin de conseguir un
tostado estándar para la evaluación del sabor.

TAMAÑO

Siempre que el tamaño de grano
se encuentre en el rango de 70 – 130
granos/100 g.

ROTURA Y AVENTAMIENTO

Almacenados

Los granos descortezados absorben humedad
del medio ambiente además de cualquier olor
indeseado presente en la entorno; por lo tanto,
los granos se deben almacenar en recipientes
herméticos o en bolsas con auto cierre de calidad alimentaria.

Cascara/grano

Este se elimina puesto que en la cascara
puede generar contaminación.

se debe realizar después de enfriarse los
granos tostados, con el fin de evitar la
absorción de sabores indeseados desde el entorno.

Fermentación y tostado optimo

Una buena fermentación tiene un
buen impacto en rotura y aventamiento.