Intoxicaciones por alimentos
Contaminación química
Aditivos alimentarios
Modifica características
Coadyuvantes
Contaminantes
Metales pesados
Pesticidas
Sustancias vegetales
Setas
Latencia breve
Gastroenteritis aguda
Síndrome delirante
Síndrome neurológico o muscarínico
Síndrome alucinógeno
Síndrome hemolítico
Latencia largo
Síndrome orellaniano
Síndrome giromitriano
Sustancias antinutritivas
Inhibidores de enzimas
Antitripsinas
Antiamilasas
Antiamilasas
Antitiroides
Tioglucósidos.
Glucósidos cianógenos.
Polifenoles.
Toxinas botulínicas
Antiminerales
Ácido oxálico
Fitatos
Lignina, celulosa y hemicelulosa
Antivitaminas
Antibiotina
Antitiamina
Ácido ascórbico-oxidasa
Niacinógeno
Alérgenos
Residuos de medicamentos
Sustancias creadas por proceso
Toxinas naturales
Tetrodotoxina por fugu
Tetraodontiformes
Saxitoxina por dinoflagelados
Alexandrium spp.
Gymnodinium catenatum
Pyrodinium bahamense
Lecitinas
Semillas
Alubias y habas
E
P
L
M
Tubérculos
Saxitoxina por dinoflagelados
Alexandrium spp.
Gymnodinium catenatum
Pyrodinium bahamense
Glucósidos cianogénicos
Albaricoques
semillas
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Glucosinolatos
Bociógenos
Brassicaceae
Latirógenos
Lathyrus sativus
Glicoalcaloides
Patata
Tomate inmaduro
Belladona
α-solanina
α-chaconina
Contaminación física
Almacenaje
Conservación
Preparación
Compuestos pirorgánicos
antracenos
Fenantrenos
Fluorenos
Benzopirenos
Por tratamiento alcalino
Lisoanalinas
ornitinoalanina
Lantionina
Aminas
Tiramina
Triptamina
Histamina
Cadaverina
Compuestos no pirorgánicos
Melanoidinas
Acrilamidas
Intencionales
Accidentales
Contaminación biológica
Microorganismos
Parásitos
Bacterias
Staphylococcus aureus
C. botulinum
Bacillus Cereus
Hongos
Aflatoxinas
B1
B2
G2
G1
AFM1
AFB1
Ocratoxinas
OTA
Aspergillus
Penicillium
Tricotecenos
Fusarium
Toxina T-2
Toxina HT-2
Neosolaniol
Zearalenona
F.culmorum
F.graminearum
F. crookwellense
Neosolaniol
Fumonisinas
B1
B3
B2
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Virus
Factores
Intrínsecos
Aw
pH
Eh
Nutrientes
Extrínsecos
Humedad
Temperatura
Organismos
Roedores
Aves
Insectos