La bière

Initiale : "Fabrication d'une bière pauvre en sucres pour les diabétiques"

Finale : "Fabrication d'une bière pauvre en alcool et en sucres"

I. Généralités en brasserie

A- Composition de la bière

B- Procédés de fabrication

C- Propriétés organoleptiques

II. Les sucres de la bière

A- Sucres restants

B- Hydrolyse des sucres par les enzymes

III. Comment fabriquer une bière allégée en sucres

A- Caractéristiques de notre bière

1) Céréale = malt d'orge

2) Houblon = saaz

B- Modification dans le procédé de fabrication

1) Fermentation haute ou basse ?

2) Procédé pour éliminer les sucres résiduels

3) Procédé pour éliminer l'alcool

C- Protocoles à mettre en oeuvre

1) Dosage des sucres

2) Techniques membranaires

Historique

Invention - Découverte : 6000 av. J.-C.

Preuve de son existence : 4000 av. J.-C.

A l'époque = Alimentation quotidienne

Jusqu'au XIXème siècle = moyen de paiement

Depuis = boisson à part entière